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花生糖
【大紀元2月16日訊】〔自由時報記者游文玉／竹山報導〕鹿谷鄉民務農的黃清泉、林足夫婦養育七個小孩，早年因家貧，沒有多餘的金錢讓小孩子吃零嘴，黃清泉利用自行種植的花生，摸索製作古早味的花生糖，不但滿足小孩的嘴饞，還成為賺錢的副業，現在更有遠地客戶特地向他們訂購。
住在鹿谷鄉瑞田村的黃清泉、林足夫婦，今年都六十三歲，早年因養育七個小孩，除了種茶、種花生之外，還得為人除草打零工，勉強養家糊口，因家境不好，沒有多餘的錢給小孩買零嘴，又不忍心他們看著別人家小朋友有餅乾、糖果吃，遂以自產的花生，遵循傳統手法製作花生糖，滿足嘴饞的孩子們。
黃清泉指出，二十多年前製作花生糖，只是為讓小孩子有糖吃，並沒有拜師學藝，剛開始歷經多次失敗，期間一再評量花生用量、用糖份量、火喉拿捏、加料、貯存包裝等步驟，每一個環節都用心紀錄，總算製作出自己也滿意的花生糖。
黃清泉表示，坊間賣的花生糖易黏牙又太甜，讓老人怕黏掉假牙，小孩子也怕蛀牙，要製出口感格外酥脆、不太甜又不黏牙的花生糖，必須靠經驗累積，因為自製的花生糖有這些特點，在親友幫忙介紹下，吸引越來越多客戶上門訂購，成為農忙之餘的副業。
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