南乳,是用紅曲發酵製成的豆腐乳。它表面呈棗紅色，內部為杏黃色，味道帶脂香和酒香，而且有點甜味。南乳在粵菜中最為多見,可以用來燒製肉類,如南乳燜鴨、南乳燜雞翅或南乳燜五花肉.
偶個人覺得比較適合做烹調的佐料.而白色的那種腐乳,例如桂林很出名的那種,偶個人覺得更適合下飯.嘿嘿~~當然,是個人喜歡啊~~
南乳腐竹五花肉做法:
1.五花肉整條煮至8成熟,撈起,放入涼水過冷河.
2.將五花肉拿起切片待用.腐竹洗乾淨,泡1分鐘的水後撈起來瀝干.(太長時間的話腐竹太軟了不好吃)
3.將南乳弄碎拌些南乳汁,加點糖(因為我買的南乳皇裡邊就有料酒的,所以不放酒,如果調味沒有料酒就要記得放些啦^^)
4.待油熱後倒入3,等聞到香味後倒入切好的五花肉和腐竹.炒至干身為止,撈起即可.
(來源:搜飯網)
留言