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清明
【大紀元3月25日訊】(據中廣新聞溫蘭魁報導)再過一個多禮拜就是清明節，清明節讓人聯想到的應景食物就是春捲、也就是潤餅；不過，傳統春捲裡面的菜色幾乎都是用油炒過，而且又添加花生粉和糖粉，熱量太高。營養師建議，青菜可以改用燙的，花生粉和糖粉也可以改用芝麻粉和代糖，吃起來高纖清爽不油膩，也不會增加身體上的負擔。
通常包春捲，裡面都會放炒過的高麗菜、芹菜、紅蘿蔔絲、豆芽、豆乾絲、蛋絲、香腸和叉燒肉，有些講究的還會放一兩隻蝦子，最後再放些花生粉和糖粉增加風味，高雄義大醫院營養科主任李佳瑩表示：這樣的春捲一根的熱量大約兩百五十大卡，但是，如果把蔬菜改為用水煮的，香腸和叉燒也改為用水煮的雞胸肉取代，另外加些可以增加飽足感的油麵和玉米粒，花生粉和糖粉也改成芝麻粉和代糖，熱量就只要190卡「傳統花生粉量多才會香，相對帶出來的問題是油脂過高，因為花生有是屬於油脂，芝麻粉用量少，香氣夠，相對的油脂低」
此外，營養師也建議，春捲皮可以改用全麥或是紫山藥口味，雖然熱量和傳統春捲皮一樣，但是，全麥的高纖，紫山藥的可以增強免疫力；除了吃春捲之外，還可以搭配自製低卡水果優格，再來碗山藥排骨湯。稍微改變一下春捲的做法，不但不失過節氣氛，也兼顧到營養和健康。
