標籤:
麻油雞
【大紀元4月7日訊】〔自由時報記者田瑞華／台北報導〕經過長達三個月、逾十萬名網友投票初選，「台灣麻油雞節」昨天進行壓軸的麻油雞店家總決賽。網路票選的全國十五家人氣店家經第一輪評選出三強進行ＰＫ賽，由開業超過二十年的台北市雙城美食街攤家「阿宏烏骨雞」獲得總冠軍。
「阿宏烏骨雞」不僅以特選烏骨雞打敗麻油雞常用的土雞肉奪得評審團最高分，不油不膩的清淡口味，更成為現場五十位民眾票選的最高票得主。第二、三名則分別是台北市吉林路的「菊林麻油雞」和「正港元福麻油雞專賣店」。「菊林」選用放山雞腿肉、雞湯喝得到濃郁麻油香味和甘味；「正港元福」則用麻油搭配茶油的創新作法，搭配放山雞肉，各有特色。
儘管昨天白天氣溫將近攝氏三十度，主辦單位中華民國養雞協會上午先發放一千張免費麻油雞試吃兌換券，不到十分鐘就被索取一空。待前三名麻油雞店家競賽結果出爐，數百位民眾仍在現場排隊等著試吃熱騰騰的麻油雞，結果，有名女子剛吃完麻油雞，就中暑昏倒送醫。
評審之一、開平餐飲學校行政總主廚王正得表示，阿宏烏骨雞麻油湯汁香而不重、不油不膩、味道適中，而且又不失麻油雞該有的味道。而其選用的烏骨雞和土雞一樣，是六到八個月、五到六台斤的雞，肉質鮮美甜嫩。
阿宏烏骨雞的大廚老闆洪安宏說，十三歲起開始學做中菜，十七、八歲就出師，作了小吃店掌廚，煮麻油雞已超過二十年。剛開始作麻油雞也是選用土雞，後來聽客人建議改用更滋補的烏骨雞，大受歡迎。洪安宏說，烏骨雞肉本身低油脂、高蛋白，加上適當的火候控制，才能料理出不油不膩的口感。
(http://www.dajiyuan.com)
