今天要教讀者做的這道菜曾經獲得過很多獎項，是名廚陳志江的招牌菜式之一，曾獲2000年廣州國際美食節「名牌美食」稱號，2001中國首屆西餐文化節「最佳菜品獎」稱號，2005年在中華廚藝經營邀請賽榮獲「特等獎」。
材料1.主要材料：廣東省石岐雜交良種雞1/2只（每隻約重1300克~1400克）。
2.醃雞味料：勞斯瑪麗、西子、百里香、香葉、黑椒粒、咖啡粉、紅酒、白糖、甘筍和香茜等。
3.調味料：瑪哩汁、法芥、洋蔥、西芹。
做法
1.先用醃雞味料把雞肉醃製約8個小時。
2.把雞用煙熏45分鐘。火候要控制好，要求雞肉熟，同時雞的汁液要保留。雞肉表皮要有淡淡的咖啡色和香濃的煙熏與咖啡味。
用瑪哩汁做底，加上上述調味料調製成煙熏汁。
大廚簡介
陳志江，中國餐飲烹飪大師，國家級西式烹飪高級技師，現任綠茵閣首席廚師。
(來源：21cn)
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