名廚教菜:特色的咖啡煙雞

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材料

1.主要材料:廣東省石岐雜交良種雞1/2只(每隻約重1300克~1400克)。

2.醃雞味料:勞斯瑪麗、西子、百里香、香葉、黑椒粒、咖啡粉、紅酒、白糖、甘筍和香茜等。

3.調味料:瑪哩汁、法芥、洋蔥、西芹。

做法

1.先用醃雞味料把雞肉醃製約8個小時。

2.把雞用煙熏45分鐘。火候要控制好,要求雞肉熟,同時雞的汁液要保留。雞肉表皮要有淡淡的咖啡色和香濃的煙熏與咖啡味。

用瑪哩汁做底,加上上述調味料調製成煙熏汁。

大廚簡介

陳志江,中國餐飲烹飪大師,國家級西式烹飪高級技師,現任綠茵閣首席廚師。

(來源:21cn)

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