名厨教菜:特色的咖啡烟鸡

编辑:niefang

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今天要教读者做的这道菜曾经获得过很多奖项,是名厨陈志江的招牌菜式之一,曾获2000年广州国际美食节“名牌美食”称号,2001中国首届西餐文化节“最佳菜品奖”称号,2005年在中华厨艺经营邀请赛荣获“特等奖”。



材料

1.主要材料:广东省石岐杂交良种鸡1/2只(每只约重1300克~1400克)。

2.腌鸡味料:劳斯玛丽、西子、百里香、香叶、黑椒粒、咖啡粉、红酒、白糖、甘笋和香茜等。

3.调味料:玛哩汁、法芥、洋葱、西芹。

做法

1.先用腌鸡味料把鸡肉腌制约8个小时。

2.把鸡用烟熏45分钟。火候要控制好,要求鸡肉熟,同时鸡的汁液要保留。鸡肉表皮要有淡淡的咖啡色和香浓的烟熏与咖啡味。

用玛哩汁做底,加上上述调味料调制成烟熏汁。

大厨简介

陈志江,中国餐饮烹饪大师,国家级西式烹饪高级技师,现任绿茵阁首席厨师。

(来源:21cn)

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