【大紀元8月10日訊】 鳳凰休閒農場位於台灣南投縣鹿谷鄉，涵蓋範圍甚為遼闊是一處以種茶、製茶及竹林為主題的休閒農場。為了促銷茶業，鹿谷鄉農會蓋了一座茶葉展售中心，除了展售外，闢有一間製茶業設備陳列館，更設有茶藝教室。
鹿谷鄉茶農蘇文昭保存古式炒茶技術，爐灶、焙籠、炒鍋一應俱全，深夜起灶炒茶，社區飄滿炭火香味；他的古式炒茶成為當地招牌，朋友遠到而來，都指定要品嘗他的凍頂茶。
在這裡可以看著茶農蘇文昭驕傲演出「鐵沙掌」，徒手在熱鍋裡翻炒，接著踩（揉捻）、綁緊、再踩，最後解塊、烘焙。預約可賞，最精采的畫面是在 300～350度高溫的熱鍋上，以手炒茶，不斷翻攪，讓乾燥程度平均。炒茶時，味道從清香到茶葉捲起展現熟香，茶香也有層次美，這是在茶鄉的初體驗。
蘇文昭說，傳統製茶在還沒電力殺青滾筒設備前，完全靠柴燒大鍋徒手炒茶來殺青，一鍋6台斤的茶葉以300℃高溫鐵鍋徒手熱炒，得足足炒拌20分鐘才算大功告成。
徒手入熱鍋卻不燙傷手，最大的絕竅就是雙手只能碰茶葉，但又要能均勻翻攪茶葉才行，只要看過他示範，連小朋友都學得會手炒茶。一般遊客只要鼓起勇氣，並把握手不觸鍋的最高原則，就都能體驗手炒茶熱滾滾的樂趣。
蘇文昭表示，以前沒有機器，光是炒茶100台斤就要四、五戶鄰居合力輪流翻炒，一刻不能停。每到炒茶季可以說是茶鄉最熱鬧的時候，而要練就手炒茶的技術，至少要學個大半年才行。炒茶時，隨著雙手不斷入鍋翻攪茶葉，茶香四溢熱氣翻騰，茶葉變軟轉翠綠，就可以起鍋繼續揉捻製茶。
這項鐵砂掌般的傳統製茶絕技，如今變成當地發展茶鄉休閒旅遊最受歡迎的體驗活動。
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