【大紀元8月30日訊】（李旭生文／圖）人在異鄉，時常會掛念家鄉的美食。我到美國之後，最懷念的美食之一就是炸醬麵。筋道的麵條、香濃的炸醬、青脆的菜碼，豪爽的大麵碗，一碗麵下肚，直可“為之四顧，為之躊躇滿志”。可是聖地亞哥的中餐館多是粵菜館或川菜館，連北方菜都難得一見，更不用說道地的炸醬麵了。不過這裡的韓國餐館隨處可見，而且韓國的炸醬麵也大大地有名，所以一直想試一下，不知是否可一緩“相思之苦”。到Yelp網上查了一下，發現有一家叫“麵城”（Noodle Town）的韓國餐館評價很高，於是某日前往一試。
麵城位於亞洲餐館集中的Convoy Street上，同一個中心還有中餐館（重慶川味）、越南餐館、日本餐館和另一家韓國餐館。雖然叫麵城，但並非只賣麵食。老闆鄭先生介紹說，這裡最有特色的韓食有三大類，分別是麵食、豆腐煲和烤肉，當然也有像拌飯之類的其他菜色。太太很快點了海鮮豆腐煲，我卻因不知選哪款麵而猶豫不決。
不愧叫麵城，麵的種類真不少。雖然是因炸醬麵而來，不過它的冷麵和炒麵也很吸引人。另外他們還備有中式麵條，大概使用的麵粉和做法有所不同。“這裡賣得最好的是哪種麵？”我問老闆，得到的答案是一種叫“Chambong Seafood Noodle”的海鮮麵。餐館的牆上還特意貼了一張大幅宣傳圖片，大大的麵碗裡裝了各式海鮮，是很誘人。所以一改初衷，先試為快，炸醬麵就改下次吧。
先上了五六種小菜，品種不外乎泡白菜、涼皮、泡蘿蔔、橘梗等，但每種都非常精緻。另外有一小碟上放了一枚鮮雞蛋。生雞蛋也是小菜？正納悶時，答案跟海鮮豆腐煲一起上來了。
韓國的豆腐煲大多是用石鍋做的，上桌時湯還是滾燙的。這時把雞蛋打到湯裡，攪一攪，雞蛋就熟了，豆腐湯也多了份雞蛋的香味。豆腐煲裡加雞蛋是常見的，但這樣的現場DIY打蛋倒是很別緻。
豆腐煲不難做，我在家經常煮上一小鍋。其要點是使用嫩豆腐、韓國辣醬和適當的配料，最重要的是控制湯的濃淡。海鮮豆腐煲裡的海鮮是蝦和幾種不同的貝類，湯很鮮。可能因為要保持海鮮的原味，湯稍有點淡。
Chambong上桌了，說是一碗，更像是一小鍋，份量是足得沒話說。翻看一下，碗裡的海味計有：半只螃蟹、蝦、魷魚片、墨魚、青口和其它幾種貝類等。先喝口湯，的確是濃濃的海鮮湯，但難得的是沒有一點腥味。鮮而不腥，是所有海鮮菜色的要訣。我判斷這海鮮湯是單獨煮的，像中國的高湯。然後上桌前再加上煮過的蝦蟹等，所以湯裡根本看不到蔥薑等去腥的材料。
老闆說這裡的麵條都是在店裡現加工的。麵條吃起來很筋道，也很新鮮，當然不像那種盒裝的乾麵煮出來的味道。依我一個老北方人對麵條的嚴格要求，這碗麵可打85分。
還是沒吃到炸醬麵，所以跟老闆說下次一定再來一了心願，沒想到老闆卻極力地推薦新推出的麻浦烤肉（Mapo Korean BBQ），還拉著我們參觀了剛裝修好的烤肉區。麻浦是首爾的一個區，以其眾多的烤肉店而著名。這次鄭先生特意從韓國進口了原裝的烤肉臺，燒烤時沒有油煙，目前在聖地亞哥獨此一家。在肉類的選擇上，他們遵循種類少而肉質精的原則。他們使用的肉包括頂級安古斯牛肉（Choice Angus beef）和黑豬肉，鄭先生每個星期親自去洛杉磯挑選最好最新鮮的肉類。
有幾位韓國客人正在烤肉，都對這裡的烤肉贊不絕口。一位老先生熱情地夾了一塊五花肉片讓我嚐一下。肉片切得很厚，約半寸，但非常鮮嫩多汁，一點不老。看來下次倒真的應該來試一下烤肉才好。那炸醬麵怎麼辦？
轉念一想，現在就擔心這個未免有點太早。本來世上的事往往事與願違，其實不必過於執著某一結果。一切隨其自然，最終結果未必比預期的差。今天本是為炸醬麵而來，結果沒吃到，但一樣有很好的就餐經歷。至於下次來吃甚麼，看緣份吧。
（Noodle Town, 4647 Convoy St., #104, San Diego, CA 92111, Tel: 858-565-0403）(http://www.dajiyuan.com)
