鹹魚雞粒燒茄子

原材料：

圓茄子一個、雞胸肉一條、鹹魚一段

調味料：

鹹鹽、老抽、糖、魚露、蔥、姜、蒜、白酒

做 法：

1.茄子削皮，切成小拇指粗細的條，雞胸、鹹魚切成大一點的粒。

2.蔥切段，姜切細絲，蒜切末。

3.茄子條用澱粉裹勻。

4.熱鍋涼油，加熱到八成熱，把茄子條逐個放入。

5.6.茄子條炸至金黃色，表皮堅硬，撈出控油。

7.原鍋，放入雞粒，炒至顏色變白，撈出備用。

9.爆香鹹魚（鹹魚事先用涼水泡一下，以減輕鹹度），撈出備用。

10.另起鍋，放入一點油，油熱後，放入蔥、姜、蒜，炒出香味後，放入雞粒和鹹魚。

11.略炒後，加入茄子條，放白酒少許，鹹鹽少許、老抽一小杓、糖一小杓、魚露一小杓。

12.然後加入水，沒過菜即可，熬至茄子軟爛，加幾滴香油，即可。

心得體會：

1.茄子條需要裹勻澱粉，這樣炸出的茄子，色澤金黃，還不吸油，而且燉熟後，形狀不變。

2.鹹魚要充分爆香，而且量不要多，一個茄子有十幾粒即可。

3.魚露非常適合燒茄子用，其它做法也可以加。

4。茄子喜歡吸味，所以鹹鹽要少加。

(來源:搜飯網)