唯萊島無花果烤唐排[轉載]
嗜甜的無錫人和其最愛的菜式莫過於著名的無錫排骨了，我們在烤制無錫排骨的基礎上用了特製的無花果醬來代替普通的糖，除了更健康以外，在口味上也多了不少層次感。
準備時間：16小時
製作時間：15分鐘
食材：排骨500克，無花果干50克，鮮無花果1只，薑末10克
調料：醬油50克，花彫酒25克，鹽10克，鎮江醋30克，糖40克，紅曲米5克
做法： 1. 將無花果干用溫水泡發然後剁碎，再與20克糖以文火煮稠備用。
2. 排骨與醬油、花彫酒、鹽、鎮江醋、糖、紅曲米一起醃製4小時後，放入真空袋抽真空再放入恆溫缸（Water Bath）以70攝氏度煮12小時。
3. 鮮無花果切半後撒上糖，再用180攝氏度20分鐘。
4. 將排骨取出上碟，湯汁上鍋煮稠，淋在排骨上面。
5. 最後在碟兩側分別放上1和3即可。
菜式特點：排骨雖然酥爛卻不柴，用無花果調味的醬汁除了和排骨很搭配之外，又多了一股隱約清新的果香。在造型上，一貫給人沉重感覺的排骨居然輕盈地橫臥起來，顯然是廚師的幽默之作。
建議配酒：格蘭姆珍藏波特酒（08年4月盲品No.3）
關鍵詞：無花果
來源：《美食與美酒》
