麻婆山藥

原料：

山藥300克、牛肉餡100克、青蒜苗15克、郫縣豆瓣1/2湯匙（7.5ml）、豆豉1/2湯匙（7.5ml）、甜麵醬1湯匙（15ml）、姜10克、辣椒粉0.5克、花椒粉1.5克、醬油2茶匙（10ml）、糖1茶匙（5ml）、澱粉1茶匙（澱粉加少許水調勻成濕澱粉）、肉湯（或開水）150克、油75克。

做法：

1、戴上手套將山藥清洗乾淨，刮去外皮（山藥地粘液會使皮膚過敏發癢，所以最好戴上手套處理山藥），然後將山藥切成滾刀塊，浸泡在清水中防止變色；

2、燒開適量清水，將山藥塊放入沸水中煮熟；

3、將豆豉、郫縣豆瓣剁碎；

4、青蒜洗淨切段，姜切末；

5、炒鍋燒熱，放油，放入牛肉餡炒散；

6、待牛肉餡炒成金黃色，放入豆瓣醬、豆豉同炒，再放入豆豉、薑末、辣椒粉同炒，炒出紅油；

7、倒入肉湯（或者開水）煮開；

8、放入煮熟的山藥塊煮3分鐘左右，使山藥入味；

9、加醬油、青蒜段、糖調味（因為有郫縣豆瓣、豆豉、甜麵醬等所以不用再放鹽，也可以根據自己的口味調味）；

10、用調勻的濕澱粉勾芡即可，盛出後撒上花椒面。

(來源:美食廚房)