【大紀元2026年08月09日訊】（Pittsburgh Post-Gazette網站Gretchen McKay撰文／大紀元記者徐海韻編譯）隨著本地農產品大量出現在傳統市場，現在正是享受「季節性飲食」的最佳時機。
茄子是夏季備受青睞的食材之一。它的味道溫和，質地如海綿般疏鬆，烹飪後會變得軟糯綿密。從植物學角度看，茄子其實屬於水果；深紫色的圓形茄子和細長的日本茄子，都可以煎炸、烘烤或燒烤的方式烹飪。無論是作為「帕爾馬茄子」（Eggplant Parmesan）這類主菜的主角，還是在炒菜、咖哩或普羅旺斯（ratatouille）等夏季燉菜中擔任配角，它的表現都同樣出色。
茄子富含可溶性及不可溶性膳食纖維，且熱量極低——每杯僅含20卡路里。此外，它還富含抗氧化物，有助於延緩老化及增強整體免疫系統。
茄子很快就會出現在當地的農產品攤位和超市的蔬果貨架上。如果你像我一樣下定決心，今年一定要達到農業部建議的每日五份果蔬的攝入量，那麼從茄子入手是個絕佳的選擇。尤其是當你能用它做出有趣的料理時——比如把切片的茄子烤成薄餅用來做三明治。
製作這款手拿三明治時，我在烤好的奶酪茄子薄餅上抹了兩大勺羅勒青醬（basil pesto），然後鋪上炒過的櫻桃番茄、洋蔥和大蒜，味道鮮美。還加了幾片塞拉諾火腿（jamón serrano）——這是一種味道溫和、鹹香適口的西班牙風乾火腿。
我給女兒奧利維亞（Olivia）發了一張照片，她建議配上些蘸醬，可以讓三明治更美味；但我反駁說，那樣吃起來太容易弄髒，不太適合在辦公桌前當午餐。不過轉念一想，我妹妹是用刀叉吃掉其中一半的，所以也許這主意也不錯，具體要看配料的搭配了。
想要堅持素食路線嗎？不妨加入番茄、新鮮馬蘇里拉（mozzarella）奶酪片和一把芝麻菜，再淋上少許香醋醬（balsamic glaze），做成卡普里（Caprese）風味的三明治。口感絲滑的鷹嘴豆泥也是極佳的餡料選擇；還可以搭配更豐盛的肉類與奶酪組合——比如火雞肉、培根和波蘿伏洛（provolone）奶酪。說起製作三明治卷餅，創意可謂無窮無盡。
奶酪茄子薄餅捲
總時間：50分鐘
操作時間：20分鐘
烹飪時間：30分鐘
1人份
【材料】
1個大茄子，切薄片
海鹽
2杯馬蘇里拉奶酪絲（又稱莫札瑞拉起司絲）或馬蘇里拉-帕爾瑪混合奶酪絲（又稱莫札瑞拉-帕馬森混合起司絲），分次使用
食用油少許
1杯對半切開的櫻桃番茄
半顆小紅洋蔥，切細絲
1-2瓣大蒜，切碎
2湯匙自製或罐裝的羅勒青醬
1盎司切成薄片的火腿，例如塞拉諾火腿
新鮮羅勒葉
【作法】
1. 在烤盤上鋪好烘焙紙，並將烤箱預熱至425華氏度（約220攝氏度）。
2. 在茄子片上撒上足量的鹽，放在砧板或其它檯面上靜置10-15分鐘，以析出水分。然後用廚房紙巾將表面拍乾。
3. 在準備好的烤盤上鋪上一層薄薄的馬蘇里拉奶酪絲。將茄子片整齊排列在奶酪上，邊緣稍微重疊，拼成一個完整的長方形。（我用了12片茄子。）
4. 在茄子片上撒上剩餘的奶酪絲，然後放入烤箱烤20-25分鐘，至邊緣呈金黃色，奶酪冒泡。
5. 烤茄子的同時，在炒鍋中倒入少許油，待油熱後，放入櫻桃番茄、紅洋蔥和蒜末。翻炒至番茄表皮爆裂、洋蔥變軟，盛出備用。
6. 取出烤盤，稍稍放涼；在茄子薄餅上覆蓋另一張烘焙紙，然後將其翻轉扣在檯面上。
7. 將羅勒青醬均勻的塗在茄子薄餅上，然後鋪上炒好的番茄洋蔥混合餡料，注意在邊緣留出約1英寸的距離。放上火腿片和羅勒葉，從底部向上緊緊捲起並輕輕按壓，使餡料緊實。可以藉助烘焙紙的邊緣輔助提起並向上捲起餅皮。（邊捲邊輕輕按壓，確保捲好的成品緊實牢固。）
8. 展開捲起的烘培紙，用鋒利的刀將捲好的薄餅捲切成兩半後即可享用。
小貼士
挑選茄子時，應選擇表皮緊實、按壓時有輕微回彈感的；如果按下去感覺軟爛，說明已經過熟。此外，茄子的蒂和柄應呈綠色。表皮起皺的茄子通常水分流失嚴重，已不再新鮮。
作者簡介：《匹茲堡郵報》的Gretchen McKay。版權所有©2025 PG出版公司。訪問網址：post-gazette.com。由特裡布內容機構有限責任公司發布。
原文：Cheesy Eggplant Flatbreads Taste Like Summer發表在英文大紀元網站。
責任編輯：茉莉
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