【大纪元2026年08月09日讯】（Pittsburgh Post-Gazette网站Gretchen McKay撰文／大纪元记者徐海韵编译）随着本地农产品大量出现在传统市场，现在正是享受“季节性饮食”的最佳时机。
茄子是夏季备受青睐的食材之一。它的味道温和，质地如海绵般疏松，烹饪后会变得软糯绵密。从植物学角度看，茄子其实属于水果；深紫色的圆形茄子和细长的日本茄子，都可以煎炸、烘烤或烧烤的方式烹饪。无论是作为“帕尔马茄子”（Eggplant Parmesan）这类主菜的主角，还是在炒菜、咖喱或普罗旺斯（ratatouille）等夏季炖菜中担任配角，它的表现都同样出色。
茄子富含可溶性及不可溶性膳食纤维，且热量极低——每杯仅含20卡路里。此外，它还富含抗氧化物，有助于延缓老化及增强整体免疫系统。
茄子很快就会出现在当地的农产品摊位和超市的蔬果货架上。如果你像我一样下定决心，今年一定要达到农业部建议的每日五份果蔬的摄入量，那么从茄子入手是个绝佳的选择。尤其是当你能用它做出有趣的料理时——比如把切片的茄子烤成薄饼用来做三明治。
制作这款手拿三明治时，我在烤好的奶酪茄子薄饼上抹了两大勺罗勒青酱（basil pesto），然后铺上炒过的樱桃番茄、洋葱和大蒜，味道鲜美。还加了几片塞拉诺火腿（jamón serrano）——这是一种味道温和、咸香适口的西班牙风干火腿。
我给女儿奥利维亚（Olivia）发了一张照片，她建议配上些蘸酱，可以让三明治更美味；但我反驳说，那样吃起来太容易弄脏，不太适合在办公桌前当午餐。不过转念一想，我妹妹是用刀叉吃掉其中一半的，所以也许这主意也不错，具体要看配料的搭配了。
想要坚持素食路线吗？不妨加入番茄、新鲜马苏里拉（mozzarella）奶酪片和一把芝麻菜，再淋上少许香醋酱（balsamic glaze），做成卡普里（Caprese）风味的三明治。口感丝滑的鹰嘴豆泥也是极佳的馅料选择；还可以搭配更丰盛的肉类与奶酪组合——比如火鸡肉、培根和波萝伏洛（provolone）奶酪。说起制作三明治卷饼，创意可谓无穷无尽。
奶酪茄子薄饼卷
总时间：50分钟
操作时间：20分钟
烹饪时间：30分钟
1人份
【材料】
1个大茄子，切薄片
海盐
2杯马苏里拉奶酪丝（又称莫札瑞拉起司丝）或马苏里拉-帕尔玛混合奶酪丝（又称莫札瑞拉-帕马森混合起司丝），分次使用
食用油少许
1杯对半切开的樱桃番茄
半颗小红洋葱，切细丝
1-2瓣大蒜，切碎
2汤匙自制或罐装的罗勒青酱
1盎司切成薄片的火腿，例如塞拉诺火腿
新鲜罗勒叶
【作法】
1. 在烤盘上铺好烘焙纸，并将烤箱预热至425华氏度（约220摄氏度）。
2. 在茄子片上撒上足量的盐，放在砧板或其它台面上静置10-15分钟，以析出水分。然后用厨房纸巾将表面拍干。
3. 在准备好的烤盘上铺上一层薄薄的马苏里拉奶酪丝。将茄子片整齐排列在奶酪上，边缘稍微重叠，拼成一个完整的长方形。（我用了12片茄子。）
4. 在茄子片上撒上剩余的奶酪丝，然后放入烤箱烤20-25分钟，至边缘呈金黄色，奶酪冒泡。
5. 烤茄子的同时，在炒锅中倒入少许油，待油热后，放入樱桃番茄、红洋葱和蒜末。翻炒至番茄表皮爆裂、洋葱变软，盛出备用。
6. 取出烤盘，稍稍放凉；在茄子薄饼上覆盖另一张烘焙纸，然后将其翻转扣在台面上。
7. 将罗勒青酱均匀的涂在茄子薄饼上，然后铺上炒好的番茄洋葱混合馅料，注意在边缘留出约1英寸的距离。放上火腿片和罗勒叶，从底部向上紧紧卷起并轻轻按压，使馅料紧实。可以借助烘焙纸的边缘辅助提起并向上卷起饼皮。（边卷边轻轻按压，确保卷好的成品紧实牢固。）
8. 展开卷起的烘培纸，用锋利的刀将卷好的薄饼卷切成两半后即可享用。
小贴士
挑选茄子时，应选择表皮紧实、按压时有轻微回弹感的；如果按下去感觉软烂，说明已经过熟。此外，茄子的蒂和柄应呈绿色。表皮起皱的茄子通常水分流失严重，已不再新鲜。
作者简介：《匹兹堡邮报》的Gretchen McKay。版权所有©2025 PG出版公司。访问网址：post-gazette.com。由特里布内容机构有限责任公司发布。
原文：Cheesy Eggplant Flatbreads Taste Like Summer发表在英文大纪元网站。
责任编辑：茉莉
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