陳啟南茶具創作

前言

喝茶可以”去痰熱、止渴，令人少睡有力、悅志、下氣、消食”（李時珍本草綱目）。而在科學上，從種茶、製茶、烹茶到器具、水質的開發改良，都是值得研究的課題；在美感上則可以品味欣賞，提升生活的意境，茶藝與茶道於焉興起。

茶具的形制決定飲茶的方式，飲茶的方式表現內涵的走向，內涵的走向引導茶具的發展，三者相生相成，互相影響。過往喝茶的器具，不論用盞、用碗、用杯、用壺， 都產生特定的飲用方式，由飲用方式表現飲茶的內涵——或粗獷、或細緻、或飄逸、 或渾厚。因此，喝茶有方但無定法，茶中有覺但每個人的覺點不同，因而對內涵產生不同的詮釋，就是很自然的結果了。

臺灣現代陶藝的蓬勃發展，直接帶動茶具的改變與嘗試，新文化的接受與融合，產生新的器形與觀念，這都是進化的過程。因需要而改變是一種可喜的現象，我們從改變中發現其間的不圓滿，也經由這個刺激走出一條路，並修正那個不圓滿，建立屬於我們自己茶的文化。

煮水壼

泡茶時，水是很關鍵的因素，用泉水泡茶，湯潤喉爽，是愛茶人都有的經驗，但除非有地利之便，否則一般人是無法常常有天然的泉水可得的。為此，筆者特別開發高透氣性的耐火水壺，可直接用瓦斯爐或炭爐煮水。配以木柄，既有造型上的美觀，又有防燙防撞的實用功能，最重要的是它的高透氣性能改變水質，並讓水中的氯氣從毛氣孔逸出。 對味覺敏感的人，馬上可以品出水質的不同。自來水放在此壺與放在白鐵壺中數個月後，水質好壞高低立判，一邊水軟而甘，白鐵壺中的水則生異味。
另一形式的煮水容器則是釜，釜沒有把手，要用水瓢舀水沖茶，氣氛十足。

水壼使用說明

水壼是用高透氣性耐火土所製成，剛使用時，會微量滲水屬正常現象（水放隔夜，水壼底結水珠）。它會幫助改善水質，讓水中雜質快速氧化及醇化，同時保留對身體有益的礦物質等微量元素。
水壼使用一段時間後，會在口沿或壼底結白色水垢，也屬正常現象。如要除去，可用濃食鹽水以菜瓜布擦拭，但水垢對身體無害，並不建議去除。
　　
水壼配合炭爐使用，除了熱度較合適外，對水質的提昇也很有幫助。炭的燃燒會使水壼內的水，由硬水很快的轉化為軟水，對泡茶時茶韻及茶香的表現有很好的助益。
水壼配上木柄，讓使用者在使用中不會燙手，且每把水壼都有防落蓋和蒸氣引導的設計，使用中可以更安心，姿態更從容優雅。如果在瓦斯爐上使用水壼，請用小火，因木柄在高温之下，會影響接合及強度。
　　
使用中萬一發生空燒的情形，千萬不要馬上加冷水進去，這種情況會使壼身破裂。此時只要將火關掉，讓水壼慢慢冷卻即可。
最後，請小心使用水壼，避免撞擊，輕提輕放，享受使用中的樂趣與美感。

炭爐

泡茶必用熱水，生水煮沸的方式不外用瓦斯，用電，用酒精，用木材，用木炭。

在室內使用炭爐時，請將門窗打開一條縫，並建議使用龍眼炭，因龍眼炭炭化較完全，且没有煙，是製作高級茶葉時的焙火炭材。如果使用相思炭，請在室外起火，等炭燒紅後，再夾入爐中。
一般陶製的炭爐在燒火時常有陶器開裂的問題，而這款炭爐中間是用耐火水泥製成，使炭火和爐體不直接接觸，以保護外層的陶。旁開的風門設計，更可控制火力的大小。不但好用，而且節省木炭的用量。耐火水泥經長時間使用，也許會出現裂紋，這屬於正常現象，不會影響爐的使用與功能，也不會崩塌，請安心使用。

>炭爐使用說明
　　
請避免對爐體的撞擊，移動炭爐時，請輕提輕放。
使用炭爐時，建議加上木座，以免因高熱而傷害木質的桌面或地板。
炭爐的其他用法：
１﹒當香爐使用

不燒火時，炭爐可當香爐使用，可點盤香、線香、柱香或香粉、香屑（削成薄片的香材）等。新買回去或放一段時間没用的炭爐，爐壁會吸水氣，也許也會吸雜味，要當香爐使用時，建議先燒木炭，去水氣及雜味。燒後的炭灰用湯池及小刷子收集，過篩後備用。篩後的炭灰可是很寶貴的，燒２００斤炭收集的炭灰不到１斤。
　　
炭爐火清乾淨後，將篩過的灰用勺子輕輕鋪在爐底，用刷子（講究一點的就用羽毛）刷平，就可以點香了。不論盤香、線香、柱香，點著後一放就行，方便得很。要點多少時間，就放多少香材，一點都不浪費。
　　
要用香粉或香屑，可就比較麻煩，雖然麻煩，但趣味性更高。這也是古人點香的方式之一。方法如下：
首先，先燒炭，等炭燒通紅後。用鐵箸子整理一下，將篩過的炭灰輕輕灑在燒紅的木炭上。炭灰的厚度要根據木炭的大小及多寡來決定。這需要一點經驗，太薄則香粉會燒掉，太厚則香氣出不來。厚度決定後，把炭灰表面整平，再把香粉輕輕灑在表面。此法的改良式用法，就是添購一只耐火香盤，香粉放在香盤內，直接放進爐內，簡單又好用。
根據我的點香經驗，這種方式的香質是最好的，原因是香材没有經過燃燒，　　（燃燒必然會產生炭化物和硫化物），香氣是直接被埋在炭灰下的熱炭逼出來的，香的純度可以百分之百的呈現出來，而且可以持續很久。不管有没有經驗，馬上可以享受點香的樂趣。

２﹒當薰香爐用
利用燒炭後的餘火點香或薰香是最經濟划算的。如點香粉，方式如前所述，如利用餘火薰香，也是要在餘火上灑炭灰，但不要太厚，然後將裝水的薰香盤放在炭爐上，讓香精揮發出來。如果没有起炭火，就用蠟燭或酒精燈加熱。

３﹒當酒精爐用
在不方便燒炭的場合，可在爐內放置酒精燈，當酒精爐使用。

４﹒當花器用
只要在爐內放一個小瓶貯水，炭爐就是一個極富禪境的花器。爐火已熄，炭已成灰，餘溫退盡，爐冷意閒，以花燃爐，鳳凰重生，冷香烈焰，一體兩面。

５﹒保溫、除溼與保溼
炭爐起火之後，能保持家中溫暖與舒適，在爐上放水壼或水釜，讓炭爐自動調整家中的溼度。溼度太高時，爐的熱度會讓家中乾爽；溼度太低時，水壼或水釜內的水氣會調節室內的溼度。春雨、涼秋、寒冬時節，都很好用。夏天開冷氣時，常會因溼度太低而使呼吸道不適，此時在室內的角落燒上炭爐煮水，會是個很好的選擇。

６﹒當烤爐使用
可烤雞、烤魚、烤地瓜、烤玉米……。建議用鋁箔將待烤食物包起來，以免湯汁流出。先在燒紅的木炭上灑一層薄灰，避免熱度太高和不均勻而烤焦食物。至於用網架在爐上烤肉嘛……，不建議使用，否則後果請自行收拾。

７﹒節省木炭及延長炭火時間的方法
炭火燒紅之後，若不想繼續加熱，可把爐門關起來，減少空氣的對流，如果需要長時間保溫，可在木炭上灑一層炭灰，如此這一爐木炭可延長數倍的時間，甚且，下次要燒爐時，只要把上層炭灰撥開，下面的炭火還火紅著呢！

茶壼
　　
茶壼是用加砂岩、熟料的高透氣性耐火土製成，能軟化水質，使茶韻渾厚，茶香沉而持久，是適合中／重度焙火或中／重度發酵的茶。如：鐵觀音、紅茶、普洱、東方美人、烏龍等。

一般陶製的飛天壼或提樑壼，使用時提把很容易撞到甚至於撞斷。本款茶壼使用木柄手把，在使用時不易導熱，防撞美觀。每一把茶壺，造型都是獨一無二的。茶壺壺嘴內含不鏽鋼濾網，一把壺中內蘊金木水火土，五行俱全。隨著使用時間的增長，壺增茶色，柄起潤光，越用越美。@

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