芙蓉鯽魚 芙蓉鯽魚的燒法(湖南菜)

菜系：湖南菜 （芙蓉鯽魚）

色香味：味道鮮嫩，落口即溶

主料：

草魚尾部肉100克，生菜100克

輔料：

雞粉5克，鹽5克，高湯適量

製作：

1) 鯽魚去鱗、鰓、內臟，洗淨；

2) 斜切下鯽魚的頭和尾，同魚身一起裝入盤中，加紹酒和拍破的蔥姜，上籠蒸10分鐘取出，頭尾和原湯不動，用小刀剔下魚肉；

3) 將蛋清打散後，放入魚肉、雞湯、魚肉原湯，加入精鹽、味精、胡椒粉攪勻；

4) 雞蛋糊一半裝入湯碗，上籠蒸至半熟取出，另一半倒在上面，上籠蒸熟，即為芙蓉鯽魚，同時把魚頭、魚尾蒸熟 ；

5)將芙蓉鯽魚和魚頭魚尾取出，頭、尾分別擺放芙蓉鯽魚兩頭，拼成魚形，撒上火腿末、蔥花，淋入雞油即成。

注意：鯽魚不可久蒸，以10分鐘為度，蒸的時間過長，肉死刺軟，不易分離，鮮味盡失。

(來源:中國美食第一網)