【大紀元2月6日訊】我是一個地道的老廣，比較習慣吃粵菜、飲早茶(廣式早點)。對於北餐─京菜川菜的，早聽說過是我中華的一大民族菜系。偶而也去品嚐一番，但箇中的品味卻未能體會深透。特別在波士頓唐人街裡，幾乎家家都是粵菜館，少有幾家打出正宗北餐的招牌。
最近新開張了一家《京川酒家》，據說是正宗的北餐，我就抱著試一試的態度前往領教一番。
有一天，我們幾位好友相約前去。點了幾個小吃：烤羊肉串、韭菜盒子、北京涼粉、生煎包等等，我還要了一碗鹹豆漿。
奇怪的是，烤羊肉串吃起來沒有羊肉的腥味，鮮、香味在濃濃孜然粉末的配搭下，顯出陣陣甘芳。比起烤牛肉串，果然另外一格。生煎包和韭菜盒子都是剛起鍋熱乎乎的，在寒冬中格外暖和到心懷。
一邊喝著鹹豆漿，一邊慢慢的品嚐著北方小吃，額角上也慢慢的開始滲出了微微的熱汗。渾身都暖和透了。仔細想一想，喝廣東的早茶好像沒有這種感覺，難道這是北餐的秘訣嗎?
還聽說這兒的《夫妻肺片》特別地道，很夠川味。有一道菜，叫《爆三樣》，其實就是豬腰片、瘦肉、大蝦、竹筍片為主的，再加上一些配料，在廚師的手藝下就特別上口。
北方的涼菜很多，但給我印象較深的還是這道《北京涼粉》。因為和廣東的河粉都是粉類，它們的共同點就是清、爽、滑溜。而這涼粉還拌有麻香味、芥香味、豆香味等等混合在一起，一股說不清的雜香味，實在引人入勝。
據經理介紹，該店的拿手名菜很多，日後再來逐一品嚐，方能體悟深切。經理還透露，主廚以前在中國就是正宗的北方廚師，來美有十多年的北餐廚房經驗，能把握客人的喜愛，甚至能隨意做出餐牌上還沒有的，而客人又喜愛的菜式。(文：周景)◇
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