【大纪元2月6日讯】我是一个地道的老广，比较习惯吃粤菜、饮早茶(广式早点)。对于北餐─京菜川菜的，早听说过是我中华的一大民族菜系。偶而也去品尝一番，但个中的品味却未能体会深透。特别在波士顿唐人街里，几乎家家都是粤菜馆，少有几家打出正宗北餐的招牌。
最近新开张了一家《京川酒家》，据说是正宗的北餐，我就抱着试一试的态度前往领教一番。
有一天，我们几位好友相约前去。点了几个小吃：烤羊肉串、韭菜盒子、北京凉粉、生煎包等等，我还要了一碗咸豆浆。
奇怪的是，烤羊肉串吃起来没有羊肉的腥味，鲜、香味在浓浓孜然粉末的配搭下，显出阵阵甘芳。比起烤牛肉串，果然另外一格。生煎包和韭菜盒子都是刚起锅热乎乎的，在寒冬中格外暖和到心怀。
一边喝着咸豆浆，一边慢慢的品尝着北方小吃，额角上也慢慢的开始渗出了微微的热汗。浑身都暖和透了。仔细想一想，喝广东的早茶好像没有这种感觉，难道这是北餐的秘诀吗?
还听说这儿的《夫妻肺片》特别地道，很够川味。有一道菜，叫《爆三样》，其实就是猪腰片、瘦肉、大虾、竹笋片为主的，再加上一些配料，在厨师的手艺下就特别上口。
北方的凉菜很多，但给我印象较深的还是这道《北京凉粉》。因为和广东的河粉都是粉类，它们的共同点就是清、爽、滑溜。而这凉粉还拌有麻香味、芥香味、豆香味等等混合在一起，一股说不清的杂香味，实在引人入胜。
据经理介绍，该店的拿手名菜很多，日后再来逐一品尝，方能体悟深切。经理还透露，主厨以前在中国就是正宗的北方厨师，来美有十多年的北餐厨房经验，能把握客人的喜爱，甚至能随意做出餐牌上还没有的，而客人又喜爱的菜式。(文：周景)◇
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