【大紀元4月1日訊】假日的午後回到娘家，雖然已吃過午餐，但母親還是為兩個孫子準備了蔥花蛋餅。第一次看到這樣的做法，比做蔥油餅更簡單，麵粉也不沾手。很快的盤進盤出，兩個孫子已各吃了兩大塊，拿著空盤入廚房的兒子帶上一句話，「媽， 以後就都做這款的」，一語道出了母親的蔥花蛋餅美味。
母親的這款自創蔥花蛋餅，沒有一般蔥油餅的油膩，卻有蔥抓餅的酥脆，且與外面賣的蛋餅截然不同。想見是母親加了智慧的巧思在其中，比如將麵粉加上溫開水攪拌成麵糊，這樣才能煎出外酥內軟的餅皮；灑上幾滴開水的蔥花蛋，讓蛋與蔥保持鮮嫩度；這樣的美味值得細細品味….
【一份蛋餅材料】：麵粉4湯匙、蛋一個、蔥適量、鹽巴適量。
【做法】：
1、蔥切細打入蛋再加上鹽巴。
2、蔥蛋花打好再加幾滴開水再打一下。
3、麵粉加溫開水攪拌均勻。
4、麵糊放入油鍋煎。
5、用鍋鏟將麵糊壓平拓寬後兩面都煎酥，要煎久一點麵皮才會酥脆（油要放多一點才不會煎到焦掉；這樣的餅皮跟外面賣的就不一樣會更好吃）。
6、再將蔥蛋花倒入。
7、蔥蛋花倒入後翻面煎熟。@*(http://www.dajiyuan.com)
【後記】：
母親的手藝很好，會做各式的料理，且能勤儉持家。記得以前家裡的早餐母親都是起早親自打理，數十年如一日，那時看到同學帶著外買的早餐到學校吃竟然還好生羨慕，如今細細品味母親的美味蔥花蛋餅，那溫暖的味道，讓我心裡感到真正的富足，倍覺生在福中更要知福惜福。
