蛋松

用料：雞蛋5只

調料：

精鹽1.5克，黃酒5克，味精1.5克

做法：

1.雞蛋中加入鹽、黃酒、味精，打勻。

2.鍋中加油燒至4成熱（油多些），手握細眼篩子對準油鍋，四面均勻的淋入打勻的蛋液，使之逐漸淋入油中受熱成絲並浮起時，用筷把它翻過來，略鬆一下撈出，放在小籮中儘量壓干油份。

3.用乾淨的包裝紙放入壓干的蛋絲，捲起，輕輕的推搓，紙潮即換紙，反覆3-4次，使蛋絲成為干而膨鬆的蛋松即可。

(來源：中華美食網)