瀰散著地中海的氣息

西班牙大餐 熱情奔放

文/樂心笛 圖/明國

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【大紀元6月4日訊】那天,在皇后區貝賽(Bayside)的北方大道上的馬貝拉(Marbella)餐館,我領略到了西班牙風情。


已有30多年曆史的Marbella,是一個讓人讚不絕口的餐館。兩個個大廳可同時容納350人的宴會。很多西裔年輕人首選這個佈置裝飾優雅浪漫,充滿傳統西班牙式情調的餐廳舉辦婚宴。每到週五、週六和週日,西裔豎琴師剛茲羅斯(Victor Gonzoles)會為用餐的客人彈奏西班牙樂曲,客人還可以要求樂師為自己或自己心愛的人點上一曲浪漫小調。已經在Marbella演奏了15年他,深得大家的喜愛。

Marbella意思為「美麗的氣候」,是西班牙陽光海岸中的一個鎮。馬貝拉的廚師巴羅佐(Esteban Barroco)兼藝術師來自西班牙,不但對西班牙各地區的菜系深有造詣,而且對法國和意大利的菜系也頗有心得。特別樂於給我們這些饞涎欲滴的食客烹製他拿手的絕活。

絕活之一是牛油果沙拉(Aguacate Relleno),第一眼看到,我不由得低聲稱歎一聲:「真漂亮!」用漂亮來形容此菜,一點都不算過分,巴羅佐將鮮紅的龍蝦、西紅柿片、紅椒片、粉色的小蝦、綠色的青椒、香菜、以及白色的生菜、洋蔥澆上橄欖油後,以牛油果為容器擺出造型,四周以葡萄點綴。賣相相當誘人,可以打90分。味道清淡、鮮美。雖是龍蝦,卻沒有感覺到一絲腥氣,而是相當可口、清脆。由它來做開胃菜,一點都沒有錯。

這裡色、香、味俱全的西班牙海鮮飯更是絕活,不但份量大,而且用料實在,大龍蝦、海蝦、蛤蜊、鮮貝、香腸各色海鮮都被廚師精心地與米飯燴到了一起。咋一看那麼大一鍋,著實嚇了一跳,心想:怎麼吃得完這麼多?誰知,這一鍋汁濃味重的美味,讓人吃了還想再吃。不一會兒,一鍋飯就都落定肚中了。整體打100分!

雖然感覺胃裡已無太大位置,但還是經不起菲力牛排(Filet Mignon)的誘惑。菲力牛排通常被認為是牛身上肉質最嫩的部位,所以一般西方人要求廚師只做半成熟就可以了。但是我們東方人見不得生肉,所以拒絕了廚師的好意,一再要求他給我們做全熟。一般來說,牛肉做全熟基本上口感肉質會很柴,沒有什麼美味可言。但是很奇怪,巴羅佐做的全熟牛肉卻相當酥軟、鮮嫩,果然是一級大廚。加上用蘑菇熬出的美味醬料滲入其中,非常好吃,令人意猶未盡。菲力牛排賣相也是相當好,整體打分90分。


說起西班牙,你會想到什麼?是帥氣的鬥牛士、奔放的弗拉門戈舞,還是地中海的太陽海岸、馬德里那數不清的中世紀建築?其實,西班牙的美食也是一道亮麗的風景,像熱情似火的西班牙女郎一樣美麗動人。(Getty Images)


菲力牛排(Filet Mignon)。

不容錯過的西班牙海鮮飯

西班牙海鮮飯(Paellas Valenciana )被很多食客奉為天下最好吃的飯,到西班牙餐廳一定要點的就是它,這也是最具西班牙風情的食物,代表著西班牙飲食的精粹-熱情、奔放。

Paella專指烹調西班牙飯的平底鍋。享受這種不軟爛又滋味鮮美的飯,好似回到中世紀,與西班牙吉普賽人聚在一起,圍著以pealla烹調飯食的火堆跳舞的熱鬧動人情形。

海鮮飯的原料豐富多彩,可包括青口、蝦、蜆、青椒、黃椒、紅椒、檸檬、橄欖油、白酒等。用橄欖油把魚類、貝類、蔬菜類炒過,然後再和米一起煮,等到米粒煮到鬆軟為止。馬貝拉(Marbella)餐館的絕活海鮮飯,看招!


西班牙海鮮飯

編輯小語

由於臨近大海,西班牙人很喜歡用海鮮做菜,同時對於蔬菜水果的運用也非常多,米飯也是他們餐桌上的常見食物,這些都跟中國人的飲食習慣比較接近,他們的醬汁沒有那麼濃重,更強調食物本身的味道,所以不喜歡用醬汁來掩蓋。配菜也比其他菜系少一點,以此突出主菜的味道和整體感。

西班牙菜多用橄欖油烹製,清香而健康。最近在曼哈頓中城東28街37號的Zagat推薦餐館Pamplona就感受到這種格調。那是應季的鱈魚(Pescado del dia),雪白細嫩的魚肉沉浸在微酸的蘑菇和洋蔥製成奶油味調料中,再點上橄欖油,味道格外新鮮清爽。

Pamplona雖然不賣中國人愛吃的西班牙海鮮飯,卻以小吃取勝,比如風格迥異的Tapas。這種意為「蓋子」的西班牙傳統食品包羅萬象,既可以是簡單的烤麵包配火腿,也可以是沙拉、煎魚、炸丸子、奶酪卷等比較複雜的食物。

在這裡吃到的深褐色巧克力炸芝士球(Bunuelos de Chocolate)是用白酸奶覆蓋的,咬一口裡面的半液體巧克力就會滋出來,甜美潤心。乳豬奶油果醬麵包片(Suckling Pig Tartine)上滴芥末蒜泥蛋黃醬,像是熱烈而不失風度的個性,也是充分體現了西班牙菜善於搭配的特點。

很多西班牙酒巴都像 Pamplona一樣既有好酒,又備精美Tapas下酒。在曼哈頓切爾西(Chelsea)地區就有多家。西23街226號(第七、八大道間)的El Quijote和西24街401號(第九、十大道間)的El Quinto Pino,晚餐的花費分別不超過$41和$34。


Pamplona門臉不大,週一至五的下午5點到8點來是酒巴的Happy Hour時間,$6就是開懷暢飲桑格利亞汽酒(sangria)、葡萄酒和古巴特色雞尾酒Mojitos。

(http://www.dajiyuan.com)

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