【大紀元6月4日訊】那天，在皇后區貝賽（Bayside）的北方大道上的馬貝拉（Marbella）餐館，我領略到了西班牙風情。
已有30多年曆史的Marbella，是一個讓人讚不絕口的餐館。兩個個大廳可同時容納350人的宴會。很多西裔年輕人首選這個佈置裝飾優雅浪漫，充滿傳統西班牙式情調的餐廳舉辦婚宴。每到週五、週六和週日，西裔豎琴師剛茲羅斯（Victor Gonzoles）會為用餐的客人彈奏西班牙樂曲，客人還可以要求樂師為自己或自己心愛的人點上一曲浪漫小調。已經在Marbella演奏了15年他，深得大家的喜愛。
Marbella意思為「美麗的氣候」，是西班牙陽光海岸中的一個鎮。馬貝拉的廚師巴羅佐（Esteban Barroco）兼藝術師來自西班牙，不但對西班牙各地區的菜系深有造詣，而且對法國和意大利的菜系也頗有心得。特別樂於給我們這些饞涎欲滴的食客烹製他拿手的絕活。
絕活之一是牛油果沙拉（Aguacate Relleno），第一眼看到，我不由得低聲稱歎一聲：「真漂亮！」用漂亮來形容此菜，一點都不算過分，巴羅佐將鮮紅的龍蝦、西紅柿片、紅椒片、粉色的小蝦、綠色的青椒、香菜、以及白色的生菜、洋蔥澆上橄欖油後，以牛油果為容器擺出造型，四周以葡萄點綴。賣相相當誘人，可以打90分。味道清淡、鮮美。雖是龍蝦，卻沒有感覺到一絲腥氣，而是相當可口、清脆。由它來做開胃菜，一點都沒有錯。
這裡色、香、味俱全的西班牙海鮮飯更是絕活，不但份量大，而且用料實在，大龍蝦、海蝦、蛤蜊、鮮貝、香腸各色海鮮都被廚師精心地與米飯燴到了一起。咋一看那麼大一鍋，著實嚇了一跳，心想：怎麼吃得完這麼多？誰知，這一鍋汁濃味重的美味，讓人吃了還想再吃。不一會兒，一鍋飯就都落定肚中了。整體打100分！
雖然感覺胃裡已無太大位置，但還是經不起菲力牛排（Filet Mignon）的誘惑。菲力牛排通常被認為是牛身上肉質最嫩的部位，所以一般西方人要求廚師只做半成熟就可以了。但是我們東方人見不得生肉，所以拒絕了廚師的好意，一再要求他給我們做全熟。一般來說，牛肉做全熟基本上口感肉質會很柴，沒有什麼美味可言。但是很奇怪，巴羅佐做的全熟牛肉卻相當酥軟、鮮嫩，果然是一級大廚。加上用蘑菇熬出的美味醬料滲入其中，非常好吃，令人意猶未盡。菲力牛排賣相也是相當好，整體打分90分。
說起西班牙，你會想到什麼？是帥氣的鬥牛士、奔放的弗拉門戈舞，還是地中海的太陽海岸、馬德里那數不清的中世紀建築？其實，西班牙的美食也是一道亮麗的風景，像熱情似火的西班牙女郎一樣美麗動人。（Getty Images）
不容錯過的西班牙海鮮飯
西班牙海鮮飯（Paellas Valenciana ）被很多食客奉為天下最好吃的飯，到西班牙餐廳一定要點的就是它，這也是最具西班牙風情的食物，代表著西班牙飲食的精粹－熱情、奔放。
Paella專指烹調西班牙飯的平底鍋。享受這種不軟爛又滋味鮮美的飯，好似回到中世紀，與西班牙吉普賽人聚在一起，圍著以pealla烹調飯食的火堆跳舞的熱鬧動人情形。
海鮮飯的原料豐富多彩，可包括青口、蝦、蜆、青椒、黃椒、紅椒、檸檬、橄欖油、白酒等。用橄欖油把魚類、貝類、蔬菜類炒過，然後再和米一起煮，等到米粒煮到鬆軟為止。馬貝拉（Marbella）餐館的絕活海鮮飯，看招！
編輯小語
由於臨近大海，西班牙人很喜歡用海鮮做菜，同時對於蔬菜水果的運用也非常多，米飯也是他們餐桌上的常見食物，這些都跟中國人的飲食習慣比較接近，他們的醬汁沒有那麼濃重，更強調食物本身的味道，所以不喜歡用醬汁來掩蓋。配菜也比其他菜系少一點，以此突出主菜的味道和整體感。
西班牙菜多用橄欖油烹製，清香而健康。最近在曼哈頓中城東28街37號的Zagat推薦餐館Pamplona就感受到這種格調。那是應季的鱈魚(Pescado del dia)，雪白細嫩的魚肉沉浸在微酸的蘑菇和洋蔥製成奶油味調料中，再點上橄欖油，味道格外新鮮清爽。
Pamplona雖然不賣中國人愛吃的西班牙海鮮飯，卻以小吃取勝，比如風格迥異的Tapas。這種意為「蓋子」的西班牙傳統食品包羅萬象，既可以是簡單的烤麵包配火腿，也可以是沙拉、煎魚、炸丸子、奶酪卷等比較複雜的食物。
在這裡吃到的深褐色巧克力炸芝士球（Bunuelos de Chocolate）是用白酸奶覆蓋的，咬一口裡面的半液體巧克力就會滋出來，甜美潤心。乳豬奶油果醬麵包片（Suckling Pig Tartine）上滴芥末蒜泥蛋黃醬，像是熱烈而不失風度的個性，也是充分體現了西班牙菜善於搭配的特點。
很多西班牙酒巴都像 Pamplona一樣既有好酒，又備精美Tapas下酒。在曼哈頓切爾西（Chelsea）地區就有多家。西23街226號（第七、八大道間）的El Quijote和西24街401號（第九、十大道間）的El Quinto Pino，晚餐的花費分別不超過$41和$34。
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