外脆裡嫩——比利時美味炸薯條

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【大紀元7月6日訊】(大紀元記者金虹比利時報導)比利時是歐盟中的一小國,世界上有多少人知道比利時?英國著名影星憨豆先生(Mr. Bean)來比利時參觀時,介紹了比利時四個最知名的事物:布魯塞爾的小尿童(Manneke Pis)、巧克力、原子球博物館及炸薯條

炸薯條在全世界範圍家喻戶曉,比比皆是。但是許多人不知道的是,炸薯條與巧克力一樣源於比利時。最好吃的炸薯條也來自比利時的薯條店。現在,炸薯條已經流傳到全世界各個角落,這歸功於比利時人對飲食文化的貢獻。

炸薯條車功不可沒

比利時弗拉芒人很早就開始用土豆製作炸薯條,最早的「薯條店」也只不過用一個鍋和幾公斤切好備用的土豆條而已。早期弗拉芒人用炸薯條車穿梭往來於集市和文化盛會,將炸薯條在民間流傳。至今在比利時的多勒尼克民俗博物館(Doornik Folklore museum)內仍珍藏著早先的炸薯條車。

法國薯條源自比利時

第一位大範圍傳播炸薯條的先驅者名叫弗裡茨‧克里格爾(Fritz Krieger)。他於1845年將比利時薯條傳到法國。麥當勞稱炸薯條為「法國炸薯條」,其實「法國炸薯條」是源自比利時,並經比利時人傳到法國的。

目前,比利時有7千到8千個薯條店,不少比利時人呼籲要保留比利時的薯條文化,甚至有書這樣調侃,「現在薯條店越來越少,等比利時薯條店沒有了,比利時這個國家也就不存在了。」

炸薯條製作程序及秘訣

首先,將削過皮的土豆切成條狀並將其浸入冷水中,取出後用淨布吸乾水分備用;
然後,將薯條放入160°的油鍋中,待薯條炸成淺金黃色時撈出,讓其完全冷卻;
最後,再次將冷卻的炸過第一遍的薯條放入180°油鍋中,當薯條炸成金黃色時撈出。
這第二次回鍋炸既是比利時炸薯條的秘訣。以此秘訣炸好的薯條:色澤金黃,外脆內軟。

比利時的薯條店即用此法製作薯條,因此炸出的薯條格外香美。炸出薯條還可與少許鹽,或少量蛋黃醬、蕃茄醬、咖哩汁等配用。比利時的薯條店荷蘭語是De Frituur,當你在比利時或其它地區見到「Frituur」字樣招牌時,就是比利時的炸薯條專賣店了。
(http://www.dajiyuan.com)

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