外脆里嫩——比利时美味炸薯条

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【大纪元7月6日讯】(大纪元记者金虹比利时报导)比利时是欧盟中的一小国,世界上有多少人知道比利时?英国著名影星憨豆先生(Mr. Bean)来比利时参观时,介绍了比利时四个最知名的事物:布鲁塞尔的小尿童(Manneke Pis)、巧克力、原子球博物馆及炸薯条

炸薯条在全世界范围家喻户晓,比比皆是。但是许多人不知道的是,炸薯条与巧克力一样源于比利时。最好吃的炸薯条也来自比利时的薯条店。现在,炸薯条已经流传到全世界各个角落,这归功于比利时人对饮食文化的贡献。

炸薯条车功不可没

比利时弗拉芒人很早就开始用土豆制作炸薯条,最早的“薯条店”也只不过用一个锅和几公斤切好备用的土豆条而已。早期弗拉芒人用炸薯条车穿梭往来于集市和文化盛会,将炸薯条在民间流传。至今在比利时的多勒尼克民俗博物馆(Doornik Folklore museum)内仍珍藏着早先的炸薯条车。

法国薯条源自比利时

第一位大范围传播炸薯条的先驱者名叫弗里茨‧克里格尔(Fritz Krieger)。他于1845年将比利时薯条传到法国。麦当劳称炸薯条为“法国炸薯条”,其实“法国炸薯条”是源自比利时,并经比利时人传到法国的。

目前,比利时有7千到8千个薯条店,不少比利时人呼吁要保留比利时的薯条文化,甚至有书这样调侃,“现在薯条店越来越少,等比利时薯条店没有了,比利时这个国家也就不存在了。”

炸薯条制作程序及秘诀

首先,将削过皮的土豆切成条状并将其浸入冷水中,取出后用净布吸干水分备用;
然后,将薯条放入160°的油锅中,待薯条炸成浅金黄色时捞出,让其完全冷却;
最后,再次将冷却的炸过第一遍的薯条放入180°油锅中,当薯条炸成金黄色时捞出。
这第二次回锅炸既是比利时炸薯条的秘诀。以此秘诀炸好的薯条:色泽金黄,外脆内软。

比利时的薯条店即用此法制作薯条,因此炸出的薯条格外香美。炸出薯条还可与少许盐,或少量蛋黄酱、蕃茄酱、咖喱汁等配用。比利时的薯条店荷兰语是De Frituur,当你在比利时或其它地区见到“Frituur”字样招牌时,就是比利时的炸薯条专卖店了。
(http://www.dajiyuan.com)

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