女兒時常提起在外婆家吃的紅燒肉鹵雞蛋,她清晰地記得外婆怕孩子小,使不好筷子挾不住蛋,每次都會慈愛地挾起鹵雞蛋放到孩子的碗裡,再澆上一點肉汁在上面,那鮮香濃郁的滋味,說說都令人垂涎欲滴……
材料:
五花肉、雞蛋、蔥姜、料酒、生抽、蠔油、冰糖。
做法:
1、五花肉切塊入沸水鍋中焯燙2分鐘,撈起沖洗乾淨;
2、雞蛋放入鍋里加冷水燒開,轉中火開蓋煮5分鐘入冷水過涼剝殼;
3、炒鍋放油燒至7成熱,下蔥段薑片煸香,下五花肉煸炒出油;
4、烹入料酒去腥,調入生抽、蠔油炒勻,加適量開水沒過肉表面;
5、燒開後轉小火慢燉40分鐘,加入煮熟的雞蛋,如果鍋裡水少了,可再添加適量開水;
6、燒開後繼續蓋上鍋蓋小火慢燉40分鐘,加入冰糖至融化後大火收汁呈濃油赤醬即可。
(來源:美食廚房)