【大纪元2月14日讯】前天，对“汕头全聚德”员工来说，是一个黑色的日子。富丽堂皇的门口竖着“停业”牌子，朱漆大门紧闭。至此，这家风雨半载的酒楼终于无奈宣告停止营业。
据汕头都市报报道，前天下午，记者顺着附近的一名保安人员的指引，从后门七弯八拐进入“全聚德”。空旷的大厅光线昏暗，几名留守人员坐在餐桌一角，彼此无言相对。应记者要求，他们开亮所有灯饰，十几张桌子虽然还是井然有序，洁净的台布上放着折叠完好的布花。但大厅已没有往日的人气。
巷道深处的厨房更是一片寂静，厨具冰冷，炉火熄灭。这一切，无形中令人感到沉重。
总经理：投资400万月月亏
记者通过留守人员的引领，好不容易找到汕头全聚德烤鸭店总经理刘飞。他对记者的来访丝毫没有感到突然，他说：“上午停业的牌子挂出后，办公室的电话就几乎响个不停，我只好关了手机，这说明不少汕头人对‘全聚德’是关注的。”
去年夏天，刘飞带领一班人意气风发进驻汕头，准备让“全聚德”精神在潮汕大地发扬光大。8月10日，汕头全聚德烤鸭店隆重开业，当时也吸引很多关注的目光。没想到，这么快就落个“停业”的结局。作为全聚德在汕头的全权代表，刘飞十分无奈地说：“非常遗憾！”据刘飞介绍，汕头“全聚德”初期投资400万元，配备130多名员工。主要管理人员及师傅都是从北京全聚德集团调过来。这样的投入和阵容，假如在外地完全可以干得风风火火。遗憾的是，在汕头却遭遇尴尬，客流不稳定，营业额每况愈下。正常每月营业额应在55万元左右，才能保本经营，但近几个月却不足30万元。
令人始料不及的是，无利可图，还要掏腰包填亏，“全聚德人”最终只好作出一个痛苦的选择—————停业。
失误之一：开始就价位太高
刘飞对停业一事也表示出一种坦然，他说，导致“全聚德”停业有多方面的因素，半年来，我们也作了很大努力，不断调整经营思路，但最终还是走不出困境。
刘飞毫不掩饰自己的失败。据他分析，起初定价过高是失败的致命一招。全聚德为了确保消费者吃到正宗风味，一律采用北京填鸭，专用甜面酱、山东大葱、河南枣木，因而单烤鸭一项的成本就居高不下。雀巢鸭保北京的价位是20元，起初汕头也采用这个价格。汕头人都认为“全聚德”太贵了。后来，“全聚德”对价格作了调整，雀巢鸭保降至8元，但已有了“第一印象”的汕头人就再也不买这个账了，决不挨“第二刀”。
刘飞称，半年来“价位过高”像阴云一样笼罩着“全聚德”，使他们一直无法走出阴影。
失误之二：不吃烤鸭就不去
汕头全聚德在经营结构上也存在值得探讨的问题。全聚德的“烤鸭”享誉世界，但除了“烤鸭”这道主菜外，他们还有许多相关菜谱。但绝大多数汕头人都误认为全聚德等于烤鸭店，不吃烤鸭不去全聚德，到全聚德的客人必吃烤鸭
于是带来一个问题，若假日客人过多，烤鸭不够，则后来的客人掉头就走，决无考虑吃其它东西之意。去年底，该店加强潮菜厨师队伍，喊出吃潮菜也去全聚德的口号，但仍然没有产生诱惑力，多数消费者认为，吃潮菜就不必上全聚德。遗憾的是，全聚德却未能引导消费者走出认识误区。
失误之三：服务质量没跟上
汕头全聚德在开业时服务较乱、较差，从迎宾到服务员，未经严格培训、挑选，使许多客人遇到了不开心的事情，以至今日仍有许多客人抱怨当时在全聚德的遭遇。整个消费群体普遍有一种概念，即全聚德服务不好，这又使全聚德失去了相当一批有较高要求的高消费客人。
刘飞承认这也是他们的一大败笔。在北京全聚德用餐，客人等上半小时是习以为常的，而且谁也没怨言，“全聚德人”也引以为荣。进入汕头初期，经营者的确存在皇帝女不愁嫁思想，淡化服务质量。
经过这番波折的刘飞说，汕头的饮食理念是处于最前沿，客人是上帝的思想已深入各个层面，遗憾的是我们没有容入汕头这片土地。他还谈到，全聚德在经营上没有真真正正把烤鸭作为精品和王牌来经营，经营方针忽左忽右，宣传广告方面也有所欠缺，这也是导致“全聚德”经营失败的因素。
“汕头全聚德”关门了，它还会不会再开，这是一个尚待解开的谜。但有一点可以断定的是，昨天，全聚德的动作将震动汕头饮食业，而且留下一连串思考。
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