【厨娘香Q秀】客家小炒

材料：

干鱿鱼半只

五花肉4片

豆干3片

芹菜适量

辣椒1支

米酒适量

豆瓣酱适量

糖适量

酱油膏适量

做法：

1.先用厨房专用剪刀将干鱿鱼横纹剪4-5公分小段，再顺鱿鱼直纹剪成0.6公分宽，泡水3-4小时。泡好后沥干水分。

2.豆干切成宽0.3公分长条状，芹菜切段约4-5公分，五花肉切丝。

3.锅中加少许油炒鱿鱼，加米酒，炒至米酒收干，鱿鱼香味释放出来在锅里跳动即可起锅。

4.豆干炒至金黄色并闻到香味。五花肉炒至猪油释出，下芹菜翻炒几下，再依序放入炒过的豆干、鱿鱼拌炒，再放入豆瓣酱炒出香味，辣椒炒软后，转较小火候依序放糖、酱油膏，酱油膏香味出来就可熄火起锅。

小秘诀：

这道经典名菜除了辣椒和芹菜之外，每一个食材都要先单独炒，把香味和色泽都炒出来。整道菜上桌时一定要看起来亮亮的，而亮起来的秘密武器就是“酱油膏”。@* (http://www.dajiyuan.com)