【厨娘香Q秀】照烧鸡腿

材料：去骨鸡腿2只

腌汁：酱油、米酒、姜泥各适量。

做法：

1.鸡腿肉较厚部分用刀切割但不切断，鸡皮表面用牙签戳洞。鸡肉朝下以腌汁腌十分钟。

2.起油锅，鸡皮朝上以中火先煎鸡肉部分，等鸡肉两面变金黄色，而且用筷子戳肉没有血水流出，表示肉已经熟透。起锅，鸡腿切小块装盘。

3.刚才煎肉的热油保持小火，把腌汁倒入锅中煮滚。腌汁起泡沫后熄火，淋在切块的鸡腿上。

小秘诀：

1.鸡腿在油煎前的处理动作很重要。鸡腿较厚的部分先用刀划一划不切断，这样腌肉时才能入味；而鸡皮表面戳洞可以避免煎煮时鸡皮缩起来。

2.腌鸡腿时可以多放些姜泥去除腥味，如果超市买不到，也可以把老姜剁碎，放入腌汁中。@* (http://www.dajiyuan.com)