【厨娘香Q秀】咸蛋炒竹笋

材料：

笋子5支
咸蛋3个
高汤半大碗
葱2支
大蒜3粒
红辣椒1支

做法：

1.将笋子放入高汤（事先以猪骨或鸡骨熬汤）中煮15-20分钟。

2.葱白和大蒜、红辣椒（配色）切末，笋子切一公分左右长条状，咸蛋切碎。

3.起油锅小火爆香葱白、蒜末和辣椒，香味出来再放入碎咸蛋翻炒，炒到咸蛋冒泡泡时下竹笋拌炒均匀，再放葱绿末，炒至葱绿变软。

小秘诀：

1.这道菜不加任何盐或调味料，完全藉咸蛋来入味和品尝咸蛋黄特殊的风味。虽然一般超市都有卖咸蛋，现在大家都讲求养生的少糖、低盐料理，所以建议你选购低盐的咸蛋来做这一道菜。如果是低盐咸蛋可以再加一颗咸蛋增加咸味，如果是传统咸蛋比较咸，咸蛋的量也可以减少。

2.我常常劝大家炒菜时少放油，但是这道菜油可以多放一些，不然咸蛋会不太容易炒。@* (https://www.dajiyuan.com)