用鸡蛋入菜有几十种做法，尤其蒸蛋菜谱变化更多，蛋液可与多种食材同蒸，成菜含有丰富的蛋白质和钙、铁，入口嫩滑美味，还利于消化吸收。一开始做虾仁豆腐蒸蛋，Kiki是用日本豆腐与蛋液、虾仁同蒸而成，后来改用白如玉的水豆腐来蒸蛋，使成菜的白、黄、红三色相应成趣，吃起来更加美味。
烹制材料(三人份)
原料：
鲜基围虾(350克)、水豆腐(2盒)、鸡蛋(2只)、葱(1根)
调料：
盐(1/3汤匙)、酱油(2汤匙)、香油(1/2汤匙)
做法：
1、水豆腐片去外皮放入盘中，切成1厘米的厚片；葱去头尾洗净，切成葱花。
2、剥去基围虾的头和壳，洗净切成丁状，均匀地洒在豆腐上。
3、鸡蛋打入碗内，加入1/3汤匙盐和3蛋壳清水搅打均匀，淋在豆腐和虾仁上。
4、烧开锅内的水，放入豆腐虾仁以大火隔水清蒸8分钟，取出待用。
5、将2汤匙酱油和1/2汤匙香油调匀，浇在蒸好的豆腐虾仁上，洒上葱花即可。
(来源:美食天下)
