高风险真空包食品 要查验登记

【大纪元10月16日报导】(中央社记者陈清芳台北16日电)近来肉毒杆菌中毒事件都与真空包食品有关。卫生署公告，高风险真空包装即食食品，要办理查验登记，如未经脱水、碱化或商业灭菌等处理过程，必须全程冷藏，新措施11月14日实施。

根据卫生署公告的“真空包装食品良好卫生规范”，真空包装即食食品要符合水活性小于等于0.85、酸碱值 (pH值)大于等于9.0、商业灭菌等3个条件中的任1项，才能常温贮存及贩售。

由于接连肉毒杆菌中毒病例，都有食用真空包装即食食品，卫生署认为，豆制品、卤味肉类富含蛋白质，若未经灭菌处理或低温抑菌，在真空缺氧状况下，易使肉毒杆菌萌孢产毒；因此，这类高风险真空包装即食食品，应办理查验登记。

如果真空包装食品水活性大于0.85，卫生署则规定贮存、运输及贩售全程低于摄氏7度。假如是不含亚硝酸盐或硝酸盐、脱水 (水活性小于等于0.94)、偏酸(pH值小于等于4.6)、含盐量超过3.5%的食品，例如肉干、熏肉等，冷藏保存期限应在10天以内。

另外，冷冻贮存及贩售的真空包装即食食品规范，冷冻真空包装即食食品的贮存、运输及贩售过程皆需于摄氏零下18度冷冻状态下进行。

据卫生署食品药物管理局了解，至少有3家真空包装食品业者符合商业灭菌，其中1家在桃园大溪，大溪豆干业者在肉毒杆菌事件冲击下，纷纷改卖现煮豆干、干燥的调味豆干，少数贩售真空包装豆干者，都在包装袋上，以长宽1公分字句注明必须冷藏及保存期限。