【大纪元2月23日讯】（大纪元记者唐娜编译报导）每日科学网近日报导，因为产生的油烟的类型的不同，煎肉类时，使用煤气（瓦斯）炉比电炉更有害健康，研究人员建议人们减少暴露在油烟中的时间。一篇发表在《职业及环境医学期刊》（Occupational and Environmental Medicine）上的研究报告指出，煤气炉产生更多，而且更细小的油烟，更容易被肺部吸收，其中许多成分是已知的致癌物质。
在高温油炸的过程中产生的烹调油烟最近被国际癌症研究机构（IARC）列为可能致癌。
潜在的有害多环芳香烃（PAHs）、 杂环胺类（heterocyclic amines）、高碳醛（higher aldehyde）和突变性醛（mutagenic aldehyde），以及其他超细颗粒物的都能够在油烟中发现，无论使用的是植物油如红花、大豆、菜籽原油，还是猪油。
研究小组模拟了一个典型欧洲西餐厅厨房的条件，用15 分钟炸17块每个重400公克的牛排。
他们用人造奶油（margarine）或两个不同品牌的大豆油在煤气炉及电炉上烹饪牛排。人造牛油含大豆、油菜、椰子和棕油，以及维生素A和D，但没有氢化的脂肪的混合。
他们在厨师的呼吸区域中测量出多芳香族烃、 醛和在油炸过程产生的所有粒子总数。
Napthalene是一个属于多芳香族的违禁化学成分，传统的卫生球（mothball）的主要成分，是唯一被检测出来的烃，在17个样品中16个中被检测出，由每立方米0.15微克至0.27微克不等。当用人造奶油在气体燃烧器上油炸时，测出的含量最高。在所有测试过程中，高醛都会产生，而大多数样品都会产生突变性醛。
不论是使用何种脂肪或植物油，在煤气炉上烹调所产生的有毒物质数量都比使用电炉多。
在煤气炉烹炸产生的超细颗粒人数比用电力煮食时的峰值高很多。用煤气炉所产生的油烟颗粒大小为40至60纳米，而用电炉所产生的油烟例子在80至100纳米，而超细颗粒较易吸收入肺。
作者指出多环芳烃和在这项研究的过程中发现的颗粒物的水平低于政府认可的职业安全标准值。但他们补充说，烹饪油烟所产生的其他有害粒子的安全水平尚未被确认，因此不能说是安全的。
不论如何，用煤气炉烹饪似乎增加了人们暴露在这些成分中的机会。研究人员提醒人们，“尽可能减少暴露在油烟的时间。”
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