【大纪元7月4日报导】（中央社记者陈舜协台北4日电）许多人因日本漫画“神之 (雨下)”，对莫测高深的葡萄酒世界产生兴趣。不过，漫画主角的半空醒酒炫技，在餐厅实务上不可行，对侍酒师造成不少困扰。
“神之 (雨下)”主角、知名酒评家的儿子拥有高超的醒酒技巧，质地厚重的葡萄酒，只要被他拿在半空中平稳的倒下，像绢丝般的葡萄酒线直直的滑落醒酒瓶内，要不了多久，原本难喝的葡萄酒，变得充满芳香、有深度，仿佛先前的难喝都是误会一场。
台北国宾饭店A CUT牛排餐厅侍酒师聂汎勋说，“那算是一种炫技，但实务上不被允许，对醒酒帮助也不大”。他说，所谓的“醒酒”，是让原先沉睡的酒液重新接触空气，充分融合后达到适饮，醒酒瓶设计成宽口大腹，就是为了增加葡萄酒与空气接触面积。
漫画男主角的醒酒炫技，“理论上可以增加与空气接触面积，但效果应该不大”，聂汎勋表示，一般来说，餐厅酒单的酒都可在30分钟内醒酒，达到适饮程度，而客户有指定酒款或自带酒，通常会在餐会几天前告知侍酒师，方便侍酒师做好安排。
台中乐沐法式餐厅侍酒师曾孟翊表示，侍酒师将酒倒入醒酒瓶，一般都只有距离5公分，但有不少顾客上门要求看“炫技”，“在包厢内的话，我有时会应要求表演”，但他的师父曾告诫不能做这个动作，“因为不够庄重”。
“神之 (雨下)”还掀起“东西配”风气，中华料理、韩国泡菜都在漫画中与葡萄酒配对。原著作者亚树直姊弟日前访台，主办单位也端出红烧肉、虾饺配葡萄酒，让他们大饱口福。
Sowieso餐厅老板兼侍酒师洪昌维表示，中华料理拿来配葡萄酒有其难度，他配过最难的菜色是北京烤鸭，“甜面酱及大葱真是葡萄酒的杀手”，最后他选择一款产自法国夏布利区丘陵产，含糖分较少（dry）的白葡萄酒，勉强搭配得上。
聂汎勋则认为，华人爱吃的鱼翅汤才是大敌，“鱼翅是海鲜，有胶质，用老母鸡高汤煨，又是汤汤水水的”，最后找到酸度较高、产量很少的法国黄酒（葡萄酒）才解决。
不同侍酒师对同道菜该配什么酒，各有喜好。被视为很难配葡萄酒，由绍兴酒泡制的“醉鸡”，聂汎勋选用罗亚尔河产区、有浓烈稻草及干果香味的干白酒搭配；曾孟翊则选粉红酒或白皮诺葡萄酒。
曾孟翊说，配餐酒的原则，“要不就压过食物的味道，不然就与食物共舞”，虽然他与聂汎勋选用酒款不同，但基本上都是酸度较强、柑橘香味较浓，因每个侍酒师的养成教育不同，选用不同酒款是很正常的事。
聂汎勋、曾孟翊都认为“神之 (雨下)”对推广葡萄酒文化有很大贡献，为了好看，难免要有些戏剧效果，但“漫画与现实还是有差距的”，呼吁消费者不要凡事都要依这套漫画按图索骥，以免造成侍酒师困扰。
