【大纪元09月28日讯】（大纪元记者李真香港报导）新唐人电视台第三届“全世界中国菜厨技大赛”即将于9月30日在堪称世界中心的纽约时代广场户外举行，预料届时高手云集，无论是中华五大菜系的正宗厨技比拼，还是再现大唐盛世长安街的场地布置，都备受外界瞩目。在香港饮食界颇有影响力的《现饮Gourmet》杂志出版人陈植汉盛赞大赛恢复传统意义重大，而且做传统菜考手艺难度高，他期盼有机会前往纽约观摩交流，一睹空前盛况。
今年才四十出头的陈植汉，早年在英国攻读酒店管理学毕业，从事餐饮业20年，现为稻香集团首席顾问，并身兼双月刊《现饮Gourmet》杂志出版人、法国蓝带美食会副主席等多项职务。近年来他致力于推动香港饮食业发展，主办明火厨神国际挑战赛发扬中华美食，还出版过包括《满汉全席大全》、《香港名厨点将录》等多本饮食书籍，在香港饮食界地位举足轻重。
对新唐人电视台在美国纽约举办全世界中国菜厨技大赛，陈植汉非常赞赏。他首先表示，任何公平公开公正的比赛都很好，因为透过比赛可以令厨师增加自己的见识，无论对厨师、老板还是食客三方都有好处。
寻常菜式 考传统工夫
和现今饮食比赛讲求创新不同，新唐人大赛比赛传统菜，令他尤其欣赏，因为传统菜最考厨技。“举个例子，我们做厨师其实考牌考什么，不是考古灵精怪的东西，最简单就是咕噜肉、干炒牛河或者菜远牛肉，因为这些最基本最传统的菜式，就是考师傅的刀功、手艺和厨艺，这些东西很重要，所以我绝对同意要发扬光大我们的传统菜式。”陈植汉说。
以新唐人上届粤菜类初赛菜式“清蒸石斑”为例，陈植汉指出：这道菜看似简单，其实非常考功夫。“因为那个碟，鱼垫上葱的厚度，鱼本身的重量和厚度，和你开不开刀，以及本身蒸炉的火力，全部都有变数的。如果你做得好的话，蒸到那条鱼是九成熟，拿到台面刚刚好十成，那才最好吃，这个就是讲经验和传统手艺。”
曾观摩和亲身举办过多项饮食比赛的他还说：新唐人比赛难度很高，对选手是一个挑战。“因为如果是初赛就45分钟要完成两道菜，决赛60分钟要完成三道菜，相信是一个大挑战，为什么？做三道菜出来是有不同的特色，不同的口感，对师傅是一大考验。”
用心煮菜 厨德很重要
除了比赛厨技外，新唐人比赛还重视厨德，厨师为人处事，一招一式都会打分，陈植汉认为这点非常重要。“因为其实我们讲厨德、厨政、厨艺。厨艺就是技术，那么厨政、厨德就是讲我们管理我们的下属和对待煮菜的心。因为一个菜不是靠手煮的，其实是用心煮，比如那个师傅整天赌马输钱，不开心，煮个菜好吃都有限。做厨师要有一个开朗的心，煮一样美食是希望客人吃到开心、欣赏，这个很重要。”
陈植汉还表示，有机会的话，他也很想前往纽约观摩大赛。他说：“全世界中国菜厨技大赛很有意义，第三届我知道在时代广场举行，而且是唐代的特色设计，我相信非常好。我都很想参与，想参观和看我们香港的师傅比赛，当然也想他们会赢出。”
第三届“全世界中国菜厨技大赛”即将举行，稻香集团首席顾问、《现饮Gourmet》杂志出版人陈植汉盛赞大赛恢复传统意义重大。图为陈植汉（最前方）与集团厨师等合照。（摄影：邝天明／大纪元 )
