猪肉是中国菜的重要原料，中国人喜爱吃猪肉，也是世界上养猪最多的国家，原因在于猪肉的经济价值很高，一只猪全身上下都是宝，许多部分都可以拿来利用，而且猪肉肉质细嫩味美，鲜香味浓，肌肉纤维细软，可以做出百种不同款式的菜肴，极受民众喜爱。
除了鲜肉外，猪肉还可以加工制作成各式香肠、腌肉、火腿、罐头等，这些加工用的猪肉，甚至比鲜肉还多。
猪肉的营养价值，中医书里记载着，“猪肉，性平偏凉，味甘咸；功效为：滋阴润燥、补中益气、发血、增气力、长精神、润皮肤。”，猪肉里含大量维生素B，为人类新陈代谢所必需，食用“猪肉”对人体有相当大的助益。
滑嫩弹牙的新鲜猪肉，烹调成一道道美味可口的佳肴，风味十足，令人无法抗拒，今年过年不妨试试在家煮一桌美味的猪大餐吧。
姜丝炒大肠
材料：
大肠半斤、姜丝适量、米醋3大匙、黄豆米酱2大匙
做法：
1. 将大肠用水冲洗干净后，利用筷子将大肠翻转后，将肠内的秽物再清洗干净用少许面粉抓揉，多清洗几次。洗干净后的猪大肠用热水烫过后，再用冷水冲洗，切成2公分长，沥干备用。
2. 将锅烧热后加入1又1/2大匙的油，开大火，放入姜丝爆香。
3. 接着依序放入大肠段和略炒后，随即加入黄豆米酱一起烧煮。等全部烧开后约3分钟入味，再放入米醋，即可起锅盛盘。
TIPES
1. 黄豆米酱：客家人的米酱用糯米做麹拌入黄豆发酵。(没有黄豆米酱，也可以用黄豆酱)。
2. 炒猪大肠时，大肠的前置处理非常麻烦，买回来的猪大肠，先将大肠过多的脂肪和一些脏东西清除，可用可乐或小苏打搓揉清洗。古时没有可乐及小苏打时，人们是用芭乐叶、面粉抓揉，烹饪出来的猪肠健康也好咀嚼。
梅干扣肉
梅干扣肉做的够味，是很下饭的好料理。
材料：
五花肉1条、八角一颗、姜3片、葱１支、冰糖少许、酱油适量、梅干菜1大碗
做法：
1. 五花肉洗净，用滚水汆烫后捞起。将梅干菜以清水冲洗2~3遍，切成小段。
2. 油锅中预热放入腌好的五花肉微煎至外表呈金黄色时，即可捞起，待凉后切成片备用。
3. 用少许油爆香葱，姜，味道出来后捞起丢弃，锅中放入梅干菜炒香，梅干菜若不咸可加少许酱油，再加冰糖炒匀，加水后放入八角煮约3分钟。
4. 将切片的猪肉铺在大碗公或小锅中，再放入炒香的梅干菜及汁放入电锅中，外锅约二杯水，来回煮约二次即可。
5. 最后将蒸好的五花肉反扣在大圆底盘子中即可。
红烧蹄膀
材料：
蹄膀一个、酱油适量、冰糖少许。
做法：
1. 蹄膀洗净，用滚水汆烫后捞起，再以冷水洗净。
2. 锅中加水至蹄膀高度，水开后，以中火慢烧至肉烧软。
3. 加入酱油、冰糖后，用小慢烧至蹄膀里的骨头可以轻易拿出。
4. 为使蹄膀表皮油亮，可以不时将汤汁淋在上头使其上色。
5. 当蹄膀外皮颜色到漂亮的褐色后，汤汁收至浓稠状，头即可。
香酥脚蹄
以猪脚搭配香料卤汁熬制后再以高温蒸煮，再将猪脚表皮烤至香酥，食用时切成片，香气四溢、Q中带嫩，连骨头卤的都很入味。
糖醋排骨
没有摆盘和装饰，平日的家常菜，简单方便又营养。
五香双肠
烤好的香肠配上九转肥肠，中国人将猪肉利用到一点都不浪费。
如何挑选新鲜的猪肉
新鲜猪肉应该有光泽，红色均匀，外表微干或微湿润，弹性良好，用手指压在瘦肉上的凹陷位能立即恢复，脂肪为白色，煮熟后也不会有腥臭味。
吃肉也要多吃青菜，均衡摄取营养，就能够享受美食又不会造成健康负担。
