【大纪元2011年07月23日讯】以前年节时常跟婆婆学做鱼翅羹；现在，由于鱼翅捕杀过程太残忍，以及整个鲨鱼族群正面临存亡危机等因素，我也不吃、不做鱼翅羹了。仅将繁杂费工的鱼翅羹手续改为简单、快速、独特的肉羹做法。
一般市面上卖的肉羹，是不加荸荠的，可能是成本考量或其他因素，但自己做的，就无此问题。荸荠加在肉羹里特别好吃，“ㄙㄨㄞ ㄙㄨㄞ”的弹性口感、抵减鱼肉的油腻，既独特又美味，为炎炎夏日不振的胃口，增添一道美味选择。此外，也可加些面条或米粉，更具饱足感。
【材料】：
鱼浆1斤(市场卖鱼丸处可买到)
猪绞肉1斤(选肉质较软的三层肉口感较佳)
新鲜竹笋切丝1支
荸荠15颗
香菜
【调味料】：
乌醋
盐巴
胡椒粉
太白粉
香油
【做法】：
猪绞肉加适量盐巴，洒些胡椒粉，再与鱼浆比例1:1混合。（摄影:杨美琴/大纪元）
1、 猪绞肉加适量盐巴，洒些胡椒粉。
2、 再将猪绞肉与鱼浆混合，比例1:1。（喜欢硬一点的，绞肉可放多一些，喜欢吃软一点的，鱼浆可多一点，但增减勿逾15%。否则煮出来的肉羹易散，无法成块）
猪绞肉加与鱼浆混合后，倒入剁细的荸荠。（摄影:杨美琴/大纪元）
3、 倒入剁细的荸荠，把三者搅拌均匀，再用手抓打几下增加弹性，即成鱼浆肉。
用汤匙或手挖起搅拌后的鱼浆肉（摄影:杨美琴/大纪元）
将竹笋切细丝（摄影:杨美琴/大纪元）
烧一锅水，将竹笋切细丝放入，待竹笋丝熟透后改小火，用汤匙或手挖起搅拌后的鱼浆肉置入汤中。（摄影: / 大纪元）
4、 烧一锅水，将竹笋切细丝放入，待竹笋丝熟透后改小火，用汤匙或手挖起搅拌后的鱼浆肉，鱼浆肉块大小自行调配，然后将一个个鱼浆肉块置入汤中，等生鱼浆肉浮上来时即表示肉羹已熟了，熟的部分可先捞起，勿久煮。
最后加入太白粉水勾芡，要边用汤匙搅拌锅子。（摄影:杨美琴/大纪元）
5、最后加入太白粉水勾芡，要边用汤匙搅拌锅子。
勾芡后，再放香油、乌醋、盐巴、香菜调味即大功告成。（摄影: 杨美琴/大纪元）
6、勾芡后，再放香油、乌醋、盐巴、香菜调味即大功告成。
自制肉羹为炎夏不振的胃口，增添一道美味选择。（摄影:杨美琴/大纪元）
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