五行月饼 相生相克均衡营养

【大纪元2011年09月10日讯】（大纪元记者赖友容台南报导）远东科大餐管系师生利用暑假，研发“养生五行月饼”，白、青、红、黑、黄不同颜色的月饼，刚好搭配金、木、水、火、土五行，鲜艳可口的外形，少油、少甜，非常养生、可口好吃。

符合营养师推广的彩虹饮食概念，餐管系主任陈坤上指出，老祖宗很聪明，讲五行相生相克，其对肺、肝、心、肾、脾的影响，其实就是现代营养学的“均衡”观念，不同颜色的蔬果、食材，富含不同营养。

民众若只喜欢某种食物，一直吃就会营养不均，需要均衡饮食。养生五行月饼利用天然蔬果汁及干燥粉末，分别将油皮、油酥染色，再运用明酥（外表可看得到酥皮层次，口感较酥爽）的整形手法。

搭配不同食材来呈现五种颜色外观，像红色就由火龙果汁来做饼皮，用枣泥、核桃做馅；黄色是用胡萝卜汁做饼皮，内馅加蜜地瓜；绿色是抹茶粉做饼皮，绿豆沙加红豆当馅料；黑色是芝麻粉饼皮，内饀则是芝麻加葵花子；白色是原味饼皮，用杏仁粉加白豆沙做饀。

看似简单，需要不断尝试、调整，陈坤上指出，食材经烘焙后，颜色、味道及口感都会变，比如芝麻磨成粉，饼皮外观变不够黑，但改用竹碳粉、墨鱼汁，口味就整个变了。