参赛选手：东北菜简单中见神奇

【大纪元2011年09月23日讯】（大纪元记者安雯纽约报导）新唐人第四届“全世界中国菜厨技大赛”22日在纽约时代广场开锣，来自世界各地的传统中国菜五大菜系厨师汇聚参赛。22日上午第一轮登场的是东北菜初赛。经过紧张忙碌的首轮比赛后，参赛选手接受各媒体记者的现场采访。

东北菜系参赛者张志学17岁就开始做东北菜，至今已累积30多年经验了。第一次参赛的他专程从亚特兰大赶来，自选菜为软炸里脊。他说，非常高兴新唐人举办的“全世界中国菜厨技大赛”给自己一个展示厨艺的机会，第一次在这样大的世界场合做菜，心里不免有些紧张，但自觉发挥得还不错。他说，东北菜吸取了鲁、川、粤菜之精华，同时融合了满、朝、蒙、宫廷菜传统技艺，靠的是刀工精巧、火候掌握等真功夫。而且它不用添加味精等任何添加剂，崇尚自然健康。“演员靠枪，厨师靠汤”，一品地方菜肴不仅仅是一份菜，其中体现的是中华饮食文化的艺术和精髓。

当提到第一轮东北菜指定菜“焦溜肉段”时，张志学说，同样一道菜，不同厨师做出的口味绝对不同。就是同一个师傅教出的徒弟做同一道菜，色香味也是有区别的。其中表现的不仅是师傅的功夫，也体现他个人的品质和精神。

图为东北菜参赛者张志学的指定菜“焦溜肉段”。（摄影﹕爱德华/大纪元)

东北菜参赛者张志学的自选菜“软炸里脊”。（摄影﹕爱德华/大纪元)

日籍华裔神田缘归是专程从日本赶来纽约参赛的厨师。他说，第一届“全世界中国菜厨技大赛”时就想来纽约参加，可是当时没得到签证，觉得很遗憾，今年4月签证过后马上报名参加。他的参赛自选菜为尖椒土豆丝。

第四届“全世界中国菜厨技大赛”初赛9月22日纽约时代广场举行。图为东北菜参赛者日籍华裔神田缘归在比赛。(摄影﹕戴兵/大纪元)

第四届“全世界中国菜厨技大赛”初赛9月22日纽约时代广场举行。图为东北菜参赛者日籍华裔神田缘归的指定菜“焦溜肉段”。（摄影﹕爱德华/大纪元)

东北菜参赛者日籍华裔神田缘归自选菜为尖椒土豆丝。（摄影﹕爱德华/大纪元)

神田缘归强调，做菜要用心，不用心的人做出的菜色香味肤浅，只留于表层，只有用心，才能作出好菜来。菜做得好不好，不用做完，一般在制作的过程中就能感觉出来。土豆看似平淡，但却能看出师傅的基本功力，烹调火候掌握尤为重要。一般东北菜做法都十分简单，可是简单中见神奇，功夫自在其中。