美味也要健康 新北推年菜食谱

【大纪元1月11日报导】（中央社记者陈至中新北市11日电）年夜饭大鱼大肉，如何吃得美味又健康？新北市卫生局和知名餐厅联手，推出12道DIY健康食谱，即日起在网站提供下载。

卫生局食品药物管理科长王淑芬表示，今年黄历新年长达9天，天天大鱼大肉，许多人都面临体重危机，除了饮食要节制，更应仔细挑选食材和烹煮方式，尽量降低血糖、血脂肪，“心情放假也要给肠胃适当的假期。”

新北市立联合医院营养师田淑卿表示，一般成年女性，一天建议只能吃4两肉，相当于4块白斩鸡肉，许多人一餐就过量了。另外油脂类也要小心，最好用坚果替代，但每天最多只能少许核桃、开心果或花生，“随便一抓一大把，就太多了。”

田淑卿建议，坚果类应避免油炸，最好自己购买生的坚果，火烤后冰镇，这样能保存最佳营养，又避免过多的热量摄取。

年菜许多人都爱煮上一盘虾子，易牙居餐厅主厨林志成建议，除了挑选新鲜的虾子，烹饪时千万不要用煮的，而是改用热水泡熟，养分才不会流失。

龙凤城餐厅主厨杨琪钧则建议，年菜高汤可以蔬果为主，取代油腻的鸡汤、大骨汤。蔬果高汤的诀窍就是使用整颗萝卜、南瓜、芹菜等，不要去皮或切除任何东西，只要洗干净在小火中熬上一夜，就是健康又营养的万用高汤。

卫生局和民间餐厅合作，推出12道健康年菜食谱，即日起可在新北市卫生局网站下载。