【大纪元2012年01月06日讯】（大纪元记者李晴玳台湾高雄报导）龙年新春将届，高雄餐旅大学今年年菜以新台湾菜为主题，特别邀请杰出校友回娘家制作个人拿手菜，14位新秀主厨一律以道地的台湾食材及酱料，研发出兼具东洋、西餐风情的精致美食，各式创意的发想，不仅要让民众过年吃得健康，更要将新台湾菜推上国际大舞台。
2012年适逢壬辰龙年，而高餐旅中餐厨艺系正以龙形图腾作为系徽，为期许学子习艺有成，并在厨艺界如龙行天下般发挥所长，高餐旅特别邀请担任业界主厨的历届校友，返校制作年菜佳肴；受邀的主厨新秀除了展现各人私房菜，并融入创意让传统菜肴更新进化，“中菜西吃”－吃出精致化与国际化，是龙年新春年菜的最大亮点。
高雄餐旅大学校长溶继业表示，每年岁末新春之始，依循生肖属性，寻找在地当令代表性的食材，邀请业界共襄盛举，推出全新年菜，这已成学校多年来的传统。今年年菜兼具传统与创新，要用台湾新菜无国界的概念，打造在地特色，也希望由新秀主厨推出的30道经典台湾年菜，能引领台湾餐食的改革风潮。
高餐旅中餐厨艺系教师陈嘉谟表示，今年年菜主轴跳脱往年窠臼，14名毕业校友各有所长，不论日式、西式或中国八大菜系，均为一时之选，此次集结名店及名厨，用以推广台湾在地食才及酱料，希望能烘托出新年年菜好味道，并让全世界的朋友都吃得到精致的中华美食。
目前就读高餐旅硕一、擅长日式料理的的吕俊男，发挥创意、精心研制了一道形色优雅的“三色寿司”，他表示，这道菜有别于传统的日式花寿司，除以芝麻取代鱼卵，为添增视觉效果，他还同时采用了台湾生产的黑、白及绿芝麻，其口感、风味绝佳，而且远比添加了色素的鱼卵，来得更天然、更健康。此外，搭配的姜片亦属一绝，其滋味除了既有的甜、保证还尝得到个中的梅醋水果味！
（责任编辑：张雅云）
