【大紀元2012年01月06日訊】（大紀元記者李晴玳台灣高雄報導）龍年新春將屆，高雄餐旅大學今年年菜以新台灣菜為主題，特別邀請傑出校友回娘家製作個人拿手菜，14位新秀主廚一律以道地的台灣食材及醬料，研發出兼具東洋、西餐風情的精緻美食，各式創意的發想，不僅要讓民眾過年吃得健康，更要將新台灣菜推上國際大舞台。
2012年適逢壬辰龍年，而高餐旅中餐廚藝系正以龍形圖騰作為系徽，爲期許學子習藝有成，並在廚藝界如龍行天下般發揮所長，高餐旅特別邀請擔任業界主廚的歷屆校友，返校製作年菜佳餚；受邀的主廚新秀除了展現各人私房菜，並融入創意讓傳統菜餚更新進化，「中菜西吃」－吃出精緻化與國際化，是龍年新春年菜的最大亮點。
高雄餐旅大學校長溶繼業表示，每年歲末新春之始，依循生肖屬性，尋找在地當令代表性的食材，邀請業界共襄盛舉，推出全新年菜，這已成學校多年來的傳統。今年年菜兼具傳統與創新，要用台灣新菜無國界的概念，打造在地特色，也希望由新秀主廚推出的30道經典臺灣年菜，能引領臺灣餐食的改革風潮。
高餐旅中餐廚藝系教師陳嘉謨表示，今年年菜主軸跳脫往年窠臼，14名畢業校友各有所長，不論日式、西式或中國八大菜系，均為一時之選，此次集結名店及名廚，用以推廣台灣在地食才及醬料，希望能烘托出新年年菜好味道，並讓全世界的朋友都吃得到精緻的中華美食。
目前就讀高餐旅碩一、擅長日式料理的的呂俊男，發揮創意、精心研製了一道形色優雅的「三色壽司」，他表示，這道菜有別於傳統的日式花壽司，除以芝麻取代魚卵，為添增視覺效果，他還同時採用了台灣生產的黑、白及綠芝麻，其口感、風味絕佳，而且遠比添加了色素的魚卵，來得更天然、更健康。此外，搭配的薑片亦屬一絕，其滋味除了既有的甜、保證還嚐得到箇中的梅醋水果味！
（責任編輯：張雅云）
