【大纪元2012年06月18日讯】（大纪元记者江禹婵、施芝吟台北报导）第五届“全世界中国菜厨技大赛”亚太初赛在台北花博争艳馆举行三天赛事，来自各地厨师同台较劲，36号淮扬菜参赛者苏茂璋脱颖而出入围决赛，将有机会前往纽约时代广场参加总决赛。赛后他接受采访表示，餐饮界已出现断层，重视外表，却遗忘传统味道，因此传统味道继续传承下去，这相当重要。
关注厨技大赛多年，加上朋友李鸿荣每年都参赛而提升不少，李鸿荣建议他来比赛，同事也鼓励参赛，他说，公司内部会举办比赛，没有参加过其他竞赛，今年终于鼓起勇气参赛了，可以跟许多餐厅界前辈互相切搓交流，是满好的机会及经验。
已有23年资历的苏茂璋首次参加比赛，看到这样的场面有点紧张，他说，比赛时总觉得时间过很快，更紧张，但是需要很淡定，才不会乱了手脚。
由于指定菜在当天比赛时才公布，他说，为参与比赛，也常在公司练习竞赛的菜肴，包括清炖狮子头、蟹粉狮子头、无锡排骨、红烧肉、樱桃肉、平桥豆腐、镜箱豆腐等35道淮扬菜都已经会得差不多了。
厨技大赛的坚持回复正统老菜，传承中国深厚的饮食文化，再现中华美食的博大精深，并传播正统的膳食理念与方式。对此，他说，“把传统味道继续传承下去，这相当重要，民以食为天嘛！”
他指出，有些创意菜，外表虽漂亮，不过能吃的部分却很少。他再次强调，传统口味的传承，很重要，他认为，现今餐饮界已经出现断层的情况，似乎很少人愿意学传统口味菜肴，而是注重摆盘，遗失传统味道。
提到“厨德”，苏茂璋侃侃而谈，“厨德当然很重要呀！”他认为一个好的厨师必须具备许多条件，第一要有“环保概念”，他出门都自备环保餐具，第二就是“个人品德”，人如果难以相处，甚至常酗酒、赌博等行为，上班精神不佳，除影响到同事之外，做出的每一道料理也都会变质。
苏茂璋进一步说明，因为相由心生，当一个人念不是很正的时候，做出的菜肴可能会不卫生甚至不美味等问题，间接影响到的是食客，所以品德相当重要。
