【大紀元2012年06月18日訊】（大紀元記者江禹嬋、施芝吟台北報導）第五屆「全世界中國菜廚技大賽」亞太初賽在台北花博爭艷館舉行三天賽事，來自各地廚師同台較勁，36號淮揚菜參賽者蘇茂璋脫穎而出入圍決賽，將有機會前往紐約時代廣場參加總決賽。賽後他接受採訪表示，餐飲界已出現斷層，重視外表，卻遺忘傳統味道，因此傳統味道繼續傳承下去，這相當重要。
關注廚技大賽多年，加上朋友李鴻榮每年都參賽而提升不少，李鴻榮建議他來比賽，同事也鼓勵參賽，他說，公司內部會舉辦比賽，沒有參加過其他競賽，今年終於鼓起勇氣參賽了，可以跟許多餐廳界前輩互相切搓交流，是滿好的機會及經驗。
已有23年資歷的蘇茂璋首次參加比賽，看到這樣的場面有點緊張，他說，比賽時總覺得時間過很快，更緊張，但是需要很淡定，才不會亂了手腳。
由於指定菜在當天比賽時才公布，他說，為參與比賽，也常在公司練習競賽的菜餚，包括清燉獅子頭、蟹粉獅子頭、無錫排骨、紅燒肉、櫻桃肉、平橋豆腐、鏡箱豆腐等35道淮揚菜都已經會得差不多了。
廚技大賽的堅持回復正統老菜，傳承中國深厚的飲食文化，再現中華美食的博大精深，並傳播正統的膳食理念與方式。對此，他說，「把傳統味道繼續傳承下去，這相當重要，民以食為天嘛！」
他指出，有些創意菜，外表雖漂亮，不過能吃的部分卻很少。他再次強調，傳統口味的傳承，很重要，他認為，現今餐飲界已經出現斷層的情況，似乎很少人願意學傳統口味菜餚，而是注重擺盤，遺失傳統味道。
提到「廚德」，蘇茂璋侃侃而談，「廚德當然很重要呀！」他認為一個好的廚師必須具備許多條件，第一要有「環保概念」，他出門都自備環保餐具，第二就是「個人品德」，人如果難以相處，甚至常酗酒、賭博等行為，上班精神不佳，除影響到同事之外，做出的每一道料理也都會變質。
蘇茂璋進一步說明，因為相由心生，當一個人念不是很正的時候，做出的菜餚可能會不衛生甚至不美味等問題，間接影響到的是食客，所以品德相當重要。
