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酒糟
【大纪元6月8日报导】（中央社记者陈守国金门8日电）金门大学食品科学系从酒糟中萃取抗性淀粉，成本低，并制成饼干，将移转给民间企业。
金大今天举办“高粱酒糟加值利用研讨会”，由校长李金振主持，多家业者参加；食品科学系助理教授李欣玫发表“高粱酒糟完全利用─高粱酒糟抗性淀粉萃制与低GI食品开发”成果。
县府参议李增财表示，金门酒厂酿酒后的酒糟含有酵素、氨基酸等营养成分，尚未被发现使用；金门大学应尽快成立育成中心，与企业合作开发酒糟加工品。
李欣玫表示，从高粱酒糟中萃取抗性淀粉，每公斤成本新台币80元，市售价格达180元到200元；抗性淀粉可开发各种低升糖指数（GI）的健康食品，让糖尿病患也能享受美食。
李欣玫以抗性淀粉、小鱼干、杏仁片及面粉，制成饼干，适合糖尿病患食用。
金门畜牧及养殖业者以酒糟饲养牛、猪及鱼，发现都长不胖；李欣玫与研发团队深入调查分析发现酒糟含有不易吸收的抗性淀粉，可延长饱食感，吃饱就不想吃其他零食，于是萃取出抗性淀粉。
