巧克力迷有福了 英研发出健康巧克力棒

【大纪元2012年08月29日讯】（大纪元记者易德正编译报导）英国华威大学研究团队近日找到制作健康巧克力棒的新方法，这项消息对所有爱吃甜食的人来说可是一大福音——用果汁替代巧克力中脂肪的低脂巧克力棒。这种巧克力棒里头的脂肪，有50%被果汁代替，而这款新巧克力棒口味仍然能够吸引巧克力迷们。



这项研究的主要作者的史特范．邦博士（Dr Stefan Bon），他表示，很多人爱吃巧克力，但很不幸地，巧克力中含有很多脂肪。巧克力带给人们很大的幸福感，尤其是里面的脂肪在嘴里化开的口感，以及折断巧克力棒时发出啪的一声，这些总是让人感到愉悦，我们试着把这些很“巧克力”的特点保留，然后把其中的脂肪用果汁代替。



研究人员把巧克力棒中的奶油、牛奶等有脂肪的成分取出，以直径在30微米以下的果汁液滴取代。他们除了加入橘子和蔓越莓汁，并加入适当比例的皮克林乳液（Pickering emulsion）。对于制造更健康的巧克力食品来说，只能算是刚起步，目前已经完成化学技术的建立，未来希望有厂商愿意用此法制造美味、低脂的巧克力棒。



不过研究团队也承认，最终生产出的产品会有点果汁的味道，他们必须用水和一些维他命C来把这些味道稀释掉，让产品保持“巧克力味”。他们相信给消费者一点时间适应，就会发现口感跟一般的巧克力没什么不同。目前研究团队计划释出技术，让食品工厂制造这种健康的巧克力棒。



此研究已登上《化学材料》（Materials Chemistry）期刊。