【大纪元2013年01月25日讯】（大纪元记者高云林编译报导）本月零下10摄氏度的一个夜晚，空气中的冰晶闪闪发光，安省尼亚加拉大瀑布以西约40公里（25英里）的Beamsville镇内，一小群身穿厚厚衣服的人在繁星闪烁的夜空下，俯身采摘着硬冷冰冻的葡萄。零下10摄氏度或14华氏度，正是收获加拿大特产冰酒原料的最佳时机。
安省冰酒之乡（Wine Country Ontario）资料显示，安省是加拿大冰酒的产区，全国约95%的冰酒来自该省。根据安省葡萄酒权威机构VQA，冰酒占安省葡萄酒总产量的4％。
根据安省法律，酿酒师不能把在零下8摄氏度以上的温度中摘取的葡萄制成品贴上“冰酒“的标签，而且糖分含量低于35°Bx的葡萄不可用于酿造冰酒。
多年来，人们必须在夜深人静时采摘果实，以达到这些限定条件，而酿酒师通常只给采摘志愿者几个小时的时间。
采摘葡萄时机很关键
据路透社报导，Malivoire是尼亚加拉地区的精品酒庄之一，采用手工摘取制冰酒的葡萄。十几名被选出的志愿者将葡萄从藤蔓上摘下，并在适当时刻将其压榨。
人们通常将冰酒比成琼浆玉液，它具有丰富的口味，如苹果、桃和杏味。在其中加少许蜂蜜、坚果或焦糖，配以蓝纹乳酪( Blue Cheese )或水果甜品，也别有一番风味。
在Malivoire工作的尼克松（Eric Nixon）表示，没有什么可以和冰酒比拟，比非年份香槟（non-vintage Champagnes）售价贵一倍的冰酒，通常用于特殊场合。
Molivier的酿酒师Shiraz Mottiar 说：“我们必须抓住第一个时机，你不能随随便便。”
他过去曾取消过采摘活动，即使志愿者当时已经聚集在了葡萄园外，因为那时温度高于最低限制。而今年的采摘有理想时机，志愿者在零下10摄氏度的环境下工作，而葡萄的糖分含量为37.8Bx。
Malivoire成立后不久就开始招募志愿者进行1997年的大丰收，志愿者也从未出现短缺。多年来酒厂筛选部分人来做采摘工作，其他等候在名单上的人，便可以美美进入梦乡。
作为辛勤工作的回报，志愿者的名字将被印在Malivoire 2012冰酒的背面标签上，这款酒预计将在2014年中期发布。
气候影响冰酒产量
气候变化是一个明显的问题，有些人担心尼亚加拉地区可能会变得过于暖和，难以保证每年冰酒果实会获得丰收。
自2004年以来就摘果的59岁的库克（Barry Cooke）回忆说，2008年Malivoire的摘果活动持续了超过2天，收获了3种不同品种的葡萄：Gewurztraminer 、Riesling和Cabernet Franc。
相比之下，今年的冰酒收获的单一品种的产量较少。一月份夜晚两个小时的采摘只够生产约1千瓶酒。
