【大紀元2013年01月25日訊】（大紀元記者高雲林編譯報導）本月零下10攝氏度的一個夜晚，空氣中的冰晶閃閃發光，安省尼亞加拉大瀑布以西約40公裡（25英裡）的Beamsville鎮內，一小群身穿厚厚衣服的人在繁星閃爍的夜空下，俯身採摘著硬冷冰凍的葡萄。零下10攝氏度或14華氏度，正是收穫加拿大特產冰酒原料的最佳時機。
安省冰酒之鄉（Wine Country Ontario）資料顯示，安省是加拿大冰酒的產區，全國約95%的冰酒來自該省。根據安省葡萄酒權威機構VQA，冰酒占安省葡萄酒總產量的4％。
根據安省法律，釀酒師不能把在零下8攝氏度以上的溫度中摘取的葡萄製成品貼上「冰酒「的標籤，而且糖分含量低於35°Bx的葡萄不可用於釀造冰酒。
多年來，人們必須在夜深人靜時採摘果實，以達到這些限定條件，而釀酒師通常只給採摘志願者幾個小時的時間。
採摘葡萄時機很關鍵
據路透社報導，Malivoire是尼亞加拉地區的精品酒莊之一，採用手工摘取製冰酒的葡萄。十幾名被選出的志願者將葡萄從籐蔓上摘下，並在適當時刻將其壓搾。
人們通常將冰酒比成瓊漿玉液，它具有豐富的口味，如蘋果、桃和杏味。在其中加少許蜂蜜、堅果或焦糖，配以藍紋乳酪( Blue Cheese )或水果甜品，也別有一番風味。
在Malivoire工作的尼克松（Eric Nixon）表示，沒有甚麼可以和冰酒比擬，比非年份香檳（non-vintage Champagnes）售價貴一倍的冰酒，通常用於特殊場合。
Molivier的釀酒師Shiraz Mottiar 說：「我們必須抓住第一個時機，你不能隨隨便便。」
他過去曾取消過採摘活動，即使志願者當時已經聚集在了葡萄園外，因為那時溫度高於最低限制。而今年的採摘有理想時機，志願者在零下10攝氏度的環境下工作，而葡萄的糖分含量為37.8Bx。
Malivoire成立後不久就開始招募志願者進行1997年的大豐收，志願者也從未出現短缺。多年來酒廠篩選部分人來做採摘工作，其他等候在名單上的人，便可以美美進入夢鄉。
作為辛勤工作的回報，志願者的名字將被印在Malivoire 2012冰酒的背面標籤上，這款酒預計將在2014年中期發布。
氣候影響冰酒產量
氣候變化是一個明顯的問題，有些人擔心尼亞加拉地區可能會變得過於暖和，難以保證每年冰酒果實會獲得豐收。
自2004年以來就摘果的59歲的庫克（Barry Cooke）回憶說，2008年Malivoire的摘果活動持續了超過2天，收穫了3種不同品種的葡萄：Gewurztraminer 、Riesling和Cabernet Franc。
相比之下，今年的冰酒收穫的單一品種的產量較少。一月份夜晚兩個小時的採摘只夠生產約1千瓶酒。
