顾名思义，冰酒就是冰葡萄酒之意，加拿大酒商质量联盟（VQA）对冰酒（icewine）的定义是：利用在8℃以下，在葡萄树上自然冰冻的葡萄酿造的葡萄酒。冰酒对自然条件、生产工艺的要求极高，所以产量很小，也就非常珍贵，在国际市场上的身份地位很高，被称为“酒中极品”。
冰酒于1794年诞生在德国的弗兰克尼（Franconia），加拿大的第一支冰酒是1973年，在卑诗省沃特□海恩勒（Walter Hainle）葡萄酒厂生产的雷司令冰酒，1983年，安省尼亚加拉地区的两家葡萄酒厂开始尝试制作冰酒。由于得天独厚的地理气候优势，加拿大冰酒在国际上一直享有很高的声誉。
典型的加拿大冰酒一般用维达尔（Vidal）和雷司令（Riesling）葡萄酿造，在十月成熟后，被罩上一层保护网，留在葡萄树上。当气温达到零下8度以下，葡萄经过冰雪的冷冻变得十分坚硬，并自然脱水，使葡萄汁中的风味、香气、糖和酸度得到浓缩。
在凌晨2点到太阳升起之前，用手工把冰冻的葡萄采摘下来，把饱满、坚硬、没有受到任何损伤的葡萄挑选出来进行压榨；在压榨过程中，把冰晶全部析出，只剩下少量天然浓缩的冰葡萄汁，将葡萄汁慢慢发酵并在几个月之后装瓶，就是冰酒。压榨过程需保持在零下8度以下。
| 冰雪天采葡萄（getty image） |
VQA规定冰酒必须以天然方法生产，绝不允许人工冷冻。因此葡萄必须得到妥善保护以防温度变化合鸟兽偷食。往往一株葡萄树只能生产一瓶冰酒，故而冰酒价格昂贵。
成品冰酒颜色呈金黄色或深琥珀色，澄澈清亮，口感甜蜜，并有杏仁、桃、芒果、密瓜或其它甜水果的风味，闻起来还往往有干果的味道。喝冰酒时，通常先冷冻几小时，用小杯饮用，甜甜的、香香的，十分令人陶醉。
加拿大对冰酒酿造规定严格，想要酿造冰酒的葡萄酒庄，要提前向VQA （Vinteners Quality Alliance）报备，明确列出今年预备酿造的冰酒数量，酿造过程中，VQA也会不定时派人抽查，等到一切完成无误，才会发给VQA 认证标章。因此，挑选一瓶品质良好的冰酒，首先要确认瓶身是否贴有VQA认证标章。@*(http://www.dajiyuan.com)
