飞上云端追寻东方美食的料理梦
在结束了欧洲料理的疯狂旅程、收集途中冒险的点滴出版了第一本书后，我的人生正式和美食料理挂上了金钩。尤其每次当有人询问我现在的职业，而我说出“作家”这两个字时，心中总会有种很奇妙的冲突感受。于是我决定，除了要更积极学习，不要落后优秀的前辈太多，也要更加辛勤料理，不要让天才晚辈偷偷见笑。
于是我的身份开始像乐高积木，渐渐愈加愈多：有时我是用料理说着欧洲城市故事的美食讲师，有时是用文字分享松露美味的专栏记者，有时则是为疯狂夜店打造宿醉早午餐的创意食谱设计师，每一个身份我都乐在其中，有如徜徉在美食地中海的怀抱中，开心得不得了。
踢到中菜铁板的“作家＋讲师＋专栏记者＋食谱设计师”
从意大利来台湾工作的好朋友Simone，特别跑到书店买了我的第一本书，要来找我恭喜喝酒，我则在相约的餐厅门口，像是骄傲的公鸡昂首阔步地迎接他。没想到在打完招呼、心中正准备接收一连串的称赞时，Simone一开口就问我：“你现在是个真正的料理人了，那我问你，你觉得最好吃的中式料理是什么？我们外国人不想老是来台湾吃夜市和路边摊。”
我心想，拜托你嘛帮帮忙，这也太简单了，我可是作家＋讲师＋专栏记者＋食谱设计师捏，也问点难度高的嘛。此时在我脑海立刻浮出平常最爱的妈妈菜加上热炒店的点菜清单，交叉比对后，快速在心中挑选回答：当然是宫保鸡丁、三杯鸡和猪脚面线啊，这些都是台湾最常见、也是在地人最爱吃的菜色啰。
只见Simone挑眉又问道：“既然每个台湾人都听过而且很爱，那你可以告诉我‘宫保’和‘三杯’是什么意思？猪脚面线又该怎么做？”
这时，响起晴天霹雳的背景音乐，锵锵！我整个人像是被丢入北极冰河般瞬间结冻，因为无论我在脑海搜寻多少次，浮现的答案却是：“第一题：我‧不‧知‧道；第二题：我‧不‧会‧做！”安静了三十秒，发现无人可以call out求救，或是有任意门能让我尿遁神隐之后，我举了白旗，像是只斗败羽毛掉一地的公鸡，小声吐出了几个字：“请让我回家google看看。”
梦里也在叫，我要学中菜！
这次的对话让我深深开始反省，除了自己热爱的欧式料理，身为台湾人且被称为“作家＋讲师＋专栏记者＋食谱设计师”的我，了解中式料里似乎是理所当然的责任；如果我都可以为了学习欧式料理而放弃一切，并且如此的热情投入，为什么对于自己从小接触的中式料理却一窍不通？思考了好几天后，有天做梦突然出现了一个情节，那就是李小龙被老外嘲笑时，一个螳螂腿踢爆了东亚病夫匾额、大喊“嗨呀”的画面（哈哈，好像和做菜没关系），我忍不住在梦中大喊：“我～要～学～中～菜～～～”
没错！经过了好几天日有所思、夜有所梦的感召，同时为了一扫自己对于中式料理那少之又少的基本常识之耻，迈向可以大声在外国朋友面前说嘴 （我最在意的面子问题），表演让他们下巴掉下来的中式料理，我决定我一定要做出全世界中餐厅点播率第一的菠萝咕咾肉（台湾人所谓的糖醋排骨），和外国人超爱、一咬下去假牙都会被黏下来的甜点拔丝苹果。于是，这次我像是个贪吃但忍辱负重的小猴子，踏上了这场东方美食西游记，一路拜访了北京、香港、四川、阳朔、上海这几个城市的顶级厨艺教室，寻找我心中最棒的梦幻料理。
在这场旅程当中，我在北京的小胡同学到了一扫耻辱的传统三杯鸡，跟着葱油饼的香气一探迷人的上海四合院，在四川享受飙汗热辣的水煮牛肉和充满爱心的外婆红烧肉，再到有如画中仙境的阳朔湖畔料理桂林啤酒鲜鱼，光听到这样是不是就已经觉得很梦幻了？更梦幻的还在后面，我还到了亚洲摩登之都香港，白天在洲际酒店的米其林NOBU餐厅，收集风靡全球的新派sashimi 秘密酱汁，晚上在时尚W Hotel享受创意起司finer food cooking class搭配美酒。啊～这场美食东游记真是让人不想结束呀。
重新发现中菜，爱上台湾真心好滋味
完成梦幻料理东游记的旅程后，我回到了台湾，也激发我寻找台湾的美食文化与在地食材的想法。我在这过程中却惊喜地发现，原来最棒的台湾料理精神，竟然就在居住在这块土地上的每一个人心中。
所以我跪求四位对于美食各有一番见解的料理大师，用他们最拿手的好菜和我分享属于他们心中的美味故事。你不能错过Roger郑建国老师用熏鱼喂面告诉我们上海菜的美味记忆，看看王蓉蓉老师所分享的炸茄盒，完全感受好客眷村热闹菜，还有还有，疯狂爱台湾的瑞典星级主厨最爱的麻婆豆腐，让所有人放声尖叫──但为了这本书，最后我还端出了心目中最厉害米其林大王的流泪台湾美味，那就是林妈妈的梦幻猪脚面线，而且只要三个简单的步骤就能完成，是不是很想立刻翻到那一页？
除了前面梦幻料理教室和美味的人文故事，这次我还拜访了台湾在地的健康无毒有机小农，搭配我的唬人＋超简单的招数，结合最新鲜的在地食材，为家人、爱人、姊妹朋友们，设计出四道好美、好吃又好健康的创意食谱。
请看看我用福山农庄的牛奶地瓜和宜兰熊国全的超甜美紫萝蔓，做出最完美的青蔬沙拉；巧妙组合行建村沈大侠的完美有机米，加上李阿公的海水虾做出的海胆鲜虾意大利炖饭，另外还有用花莲现代泰山江子荣的野黑毛猪所料理的超Ｑ弹香气义式红酒橄榄野猪肉，最后来份坪林现代茶农神王有里和黄庆国梦幻鸡所调制的东方美人提拉米苏，做个最完美的ending。
我想看完这本书后，所有的人不但会和我⼀样重新爱上中式料理，也将再次认识欧式料理，最重要的是同时爱上我们自己的文化，和台湾这块可爱的土地。
走吧！这次当个贪吃的西游记小悟空（对啊，我刚好属猴，真是命中注定，呵～），让我们飞上云端、追寻东方美食的料理梦吧。
VIVA COOKING, VIVA三杯鸡！ @
摘自《颠覆厨房：亚洲顶级厨艺教室的创意时尚中菜冒险》 方智出版社提供
