【大纪元6月24日报导】（中央社记者郝雪卿台中24日电）法式料理主厨刘国卿10年前在台中市开设法式餐厅，坚持好食材，即使面对外界的食品安全争议，餐厅始终维持人气不坠。
原本在五星级饭店当主厨的刘国卿，在当时西式料理还是以义式料理为主的时代，就决定离开饭店，自行到美术绿园道开设法式餐厅，“坚持好食材”是他开店的原则，也让他的餐厅在台中市建立口碑。
投入餐饮业30多年，自己当老板，至今仍然亲自到市场买菜，每天在厨房内看头看尾，他说，任用员工，他看重的是员工为人态度，工夫是其次，他觉得，态度最重要，而工夫只要认真学，就可以达到要求。
刘国卿的法式餐厅规模不大，却能创造高产值，营业额不断成长，假日要两、三个星期前预约才订得到位，很多都是常客，能吸引客人一再回流，刘国卿说，虽然餐厅不大，但使用的都是世界各地高档食材，加上用心料理，包括主菜、酱汁、甜点、面包都是自制，要让客人吃得开心。
刘国卿坚持用好食材的原则，让餐厅负责财务的人员心惊胆吓，常笑他“主厨最爱花钱了！”他说，从咖啡豆到主要食材，他都坚持使用最好的，虽然成本提高很多，但也赢得客人的信任。
法式餐厅在台中市站稳脚步后，刘国卿又在附近开设新的餐饮品牌，不只对食材的坚持，其他的细节，刘国卿也坚持，光是新餐厅的窗帘，刘国卿发现原先设计未达他要求的效果，就重新再改造。
以前在五星级饭店当主厨，刘国卿指出，当时只要将自己分内的工作做好，配合饭店的目标去做，就能稳稳领到薪水，比较单纯，现在自己开店，要付员工薪水，责任很重，但能与客人直接接触，比较有互动，客人的反应，就是他持续追求进步的动力。
