开店圆梦提案:黑兔兔散步生活屋的诞生

黑兔兔

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黑兔兔散步生活屋是个意外

我的工作室位在2楼,有一扇很大的玻璃窗,是我每天制作婚礼小物的地方。因为并未对外营业,所以没有挂上招牌、没有写上店名,也没有标示我们是在做什么的。

往返基隆和台北的车子会经过这里,坐在客运里的乘客会往玻璃窗内好奇地盯着看,无形中,我的大橱窗就成了他们口中的一个谜,当地人会站在对街,看着我们指指点点,但一直搞不清楚这间位于2楼,有猫、有灯、有花、还摆了3大张木桌子,看起来好像一家卖什么的店?到底在卖些什么?而且,观察了半天也没有人坐在那些位置上?天气好时,有一只猫会跑到层板上,露出两条腿睡午觉,这橱窗里面,到底是做什么的?

外行人也能开店吗?

“是咖啡馆吗?可是,没有招牌耶?”
“你们是不是弄好一阵子了?怎么不开门?”
“好奇怪哦,没有招牌耶?”
“是餐厅吗?什么时候要开始营业?”

那段时间,每天都有人走上2楼,好奇地推开白色玻璃木门,然后一脸狐疑的看着我,直到一位女士走上楼,对着我说:“只要你们有提供简单的饮料,让我可以坐在这里休息一下,我就很开心啦!我是因为坐客运回基隆,车子只要停红绿灯就会抬头看看你们,有时半夜快12点经过,还看见里头的灯亮着,见过你们在刷油漆,我从你们整修到完工,观察了好几个月,实在忍不住才会好奇走上来问,你们真的不考虑变咖啡馆吗?”

她对我说了这句话,不知不觉间鼓励了我把门打开,当时我把这句话牢牢记在心里,却迟迟不敢行动。
因为,我认为一家店若装饰的可爱漂亮,却没有提供可以让人记得住味道的餐点,客人是不会再回来,更何况我对于开店的详细情形和流程,根本一窍不通,如果无法提供好吃的餐点,生意是无法长期维持下去,我担心会像蛋塔热或疯甜甜圈那样的流行事物一样,短时间便稍纵即逝了。

如果你不开店,请告诉我

但陆续上2楼来关心我们的热情客人不曾间断,他们全都鼓励我转型,我虽然口头做出了承诺,到头来我还是退缩了。

我真正想说的是,我害怕,我根本不懂料理,该用什么方式提供餐点呢?如果因为口头答应开店而随便应付了事,我实在没脸端出这些食物,菜单上面要写什么?只提供咖啡够吗?最终,心里的声音还是叫我放弃吧!别再想工作室变咖啡屋的事。

直到一个原因,让我改变了心意。

一天下班时间,一对男女朋友走上来,是我曾经答应过的客人,女孩推开门兴奋地问我:“好了没,要变成咖啡屋了没?”我摇摇头说:“嗯……其实我还没有做好开店的心理准备。”听见我的回答,这个女孩忍不住生气了:“我已经来来回回上上下下不止3次了,如果你真的不开门,请你告诉我,我以后可以不用再走上来问了。”她走下楼时,我看着她失望又生气的背影,我难过地把楼下的铁门悄悄的拉下来,我气我自己,为什么不勇敢一点?不去做怎么知道行不行?我很感谢她点醒我。

为了躲避客人上楼追问我的开店进度,我把铁门拉下暂时避避风头,直到几个星期过后。

点醒我的一句话:做自己能力范围的事

一天下午,一位女士走上来,“可以进来坐坐吗?”

“这里不是咖啡馆,只是间工作室,不过我可以请你喝杯热茶。”我不好意思的对她说。

聊着聊着,我告诉她:“我很想把这个门打开,变下午茶小店,但是我不会做甜点,已经答应客人,但半年又过去了我却没有动静,我觉得开店实在很困难,一切也没有想像中的简单,真要转型,我没有十足的把握。”

她告诉我,一开始你可以先准备布朗尼和起司蛋糕2样甜点。“如果料理或烘焙不是你的强项,那么你可以选用好的食材及选择好吃的东西给客人。”

原来这位女士,洁西卡,是专门采访巷弄小店的作者,出过很多本关于巷弄小吃的相关书籍,采访过很多店家老板,后来她陆续给了我很多关于开店的宝贵意见,也是促成我将工作室转变成下午茶店的贵人之一。

直到一位外国人走上来,他直接坐在位置上,用英文告诉我:“想要一杯拿铁。”我和BEN来不及反应,也不知道怎么和外国人解释,很怕吓到他。

在措手不及的情况下,阿BEN真的做了一杯拿铁,结账时才说:“其实我们还没开张,你随意给就可以了。”直到收下了钱,我们两人都还不敢置信,这杯拿铁于是成了我们人生中第一杯卖出去的饮料。

这些点点滴滴的事情串起来,成就了今天的黑兔兔散步生活屋,每每想到那位和我说只要饮料就可以的女士,还有来来回回3次关心我的开店进度、给我勇气的那个女孩,以及洁西卡的那番话,我整个人被点醒,也从中找到方向,发挥自己的专长,做好能力范围内的事,做起事来才会开心,我真的很感激她们,只要一句正向的鼓励,就能引导别人走向未来!

用自己的步调,开店吧!

最后,我跟BEN讨论的结果是:“我们以开店为前提,食材的部分,选择我们自己都爱吃,成本高一点也没有关系的想法,至于接下来的事情,就是开始一连串试吃、试喝的日子,一面等待可以开店的时机,一直到都一切都满意了,我心里也准备好了,我们才正式营业。”

开始供应轻食下午茶点心后,有许多热心的亲朋好友、路人及客人,纷纷给了我许多开店方面的宝贵意见。

“啊,黑兔兔你的菜单怎么没有简餐啊,要卖饭啦!”
“这个嘛……(手指着各个墙面)你的布置要一直更换,这样客人才会有新鲜感!”
对于一开始大家热心的建议,我陷入迷惘和困惑。

我沮丧的和BEN说,我们是不是该来卖饭卖面呢?也许大家说的都很对,是不是要试着听进去呢?BEN安慰我说:“我们用自己的步调过生活吧,好的我们就听,如果什么都要改,那不就改不完了,这也不是你黑兔兔的风格,不是吗?时间久了,懂我们的人自然就会留下来了。”

从做中学,再慢慢的微调

偶尔听到有人在楼下说:“这家店下午1:00才开门?好晚哦!”

原来订定营业时间,真是一门学问,先前是参考其它店家,或是咖啡厅相关书籍的开门时间,一开始11:30是我们的开店时间, 2年后发现还是要依自己的作息,不让开店工作干扰到日常生活,适时修正是必要的,我们后来采用“ 不定休”,也是基于同样的想法。

多年前,曾经看过一篇报导,记者访问店家:“为什么你一星期只开4天?”这个店主人的回答让我印象深刻,他说:“这4天是我身体可以负荷的工作时间,我可以带着热情和笑容,真诚的招待来这里的朋友(客人),但如果身体负荷不了,开了门却是一张苦着的脸,不是会对不起远道而来这里的朋友(客人)吗?”

开店有时虽是一时冲动所做的决定,一开始一定有些部分,没有仔细考虑或是没有经验而不够周详,像是打烊、休假时间或是菜单价格及口味等,如果之后再依自己的作息及方式,调整步调,相信客人也能谅解的。@

摘自 每一天,都是风格的练习 方智出版社 提供

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