【大纪元2015年10月16日讯】葱油饼大家都会做，但是要做到好吃，软硬刚好，需要一点技巧，就是要用半烫面(烫面太多太软，冷面太多太脆，烫面与冷面比例是3:1)，其余葱花，盐与下油锅煎熟，没有什么难度，很容易。
到超市买多用途的面粉，大约一公斤面粉，分成两份，一份多一些，将面粉倒进面盆中，分次加入滚开水，一边加水一边用筷子搅成絮状。
另一部分面粉用大约二碗冷开水，用同样方法搅拌，揉成面团。面团揉好后，盆口盖上湿布，静置30分钟。
面团静置的空档，我们来准备油酥的材料：葱花，油，盐。
半小时后，将面团取出继续揉，揉至表面光滑。再将面团搓呈长条状，分成数等份。取出一个，用杆面棍杆成圆形状，再撒上葱花，盐，油(盐不要加太多，太咸会影响口感)，卷成长条状，再将长条卷成螺旋状(尾端要押在底部，用力一按，这样煎的时候才不会散开)，放置15分钟(面团稍微醒过，口感更佳，也会散发面团的甘甜味)，再杆平成圆形。再油锅煎即可，煎饼时，不要不停翻动，等一面煎成金黄色后再翻面。◇
责任编辑：冯文鸾
